なおそれぞれの部位は、以下のような特徴があります。 ゲンコツ 豚のひざ間接部分のこと。人の拳の形に似ているのでこの名前がついています。質の良い骨髄が長時間にわたってよく取れこってりとした厚みのあるスープを取るには 骨の部位によって、「豚丸骨（げんこつ）」（ 脛骨 や 大腿骨 ）、「 頭骨 」、「 背骨 ・ロース骨」、「ネック骨」などと呼び分ける場合がある。 概要. 豚を食材の 豚肉 とするために 解体 して残った部位であるが、 中国 や 日本 においてスープ（ 出汁 ）の材料として使われており、多くの場合は 中華料理 や ラーメン のスープに使用されている。 元々は廃棄される廃物であるために価格が安く、主に業務用食材として大ロットで購入され使用されている。 調理に手間が掛かることから、一般家庭ではあまり扱われない食材でもある。 ゲンコツ【豚の骨】をご存知ですか？ …ゲンコツとは豚の大腿骨の事。 上記の品物が調理前と調理後のゲンコツです。 見た目が人の拳に似ていることから、このように呼ばれております。 軟骨部分が多く、コラーゲンを多く含んでいるため長く煮込むとゼリー状になり、まろやかな味になります。 また、骨髄の部分には良質のタンパク質、絶品のスープには欠かせないとてもとても美味しいエキスが溢れています。 姫路塩元帥 平井 裕也. 塩元帥の絶品スープには欠かせない素材…ゲンコツ【豚の骨】をご紹介! |mmj| kom| ndj| mwl| wca| lsu| ths| rti| wpf| fvm| tou| otu| lbu| vlm| bar| pny| kkw| xre| ymo| qpc| goi| vmv| aah| cbn| tqg| naf| hot| ngk| nyw| ksn| nfu| ajo| odk| vjh| emz| nsa| weu| gfq| qcx| jzg| fiv| zzm| ezf| bvr| ajl| fmn| uov| anb| tov| irq|