ジビエの種類⑨ ウサギ肉 ペットとしても需要も高く、愛らしいフォルムのウサギですが フランス料理では定番の一品です。 日本でも、古来より狩猟の対象で 江戸時代 に徳川将軍家では 正月の三が日に必ずウサギ汁を食べるという習慣があっ ウサギは日本では北海道と沖縄を除く森林や草原、畑全国に生息します。. 北海道にはエゾユキウサギがおり、体長50センチ、体重2キロにもなるものもいます。. 餌は自然にはえている野草や樹皮を食べています。. 日本でウサギの飼育が本格化したのは明治 うさぎ肉には種類があり、人間が飼育した家うさぎのことを『ラパン』、野生のうさぎのことを『リエーブル』と呼びます。ジビエとしてはリエーブルの方がレベルが高いと言われています。 ジビエのうさぎ肉は、野生を感じる独特の香りが特徴です。 しかし、血抜きなどの処理をしっかりすれば香りが控えめになり、初心者でも食べやすくなります。 ジビエ. ウサギ肉とフランス. フランスを中心に、ヨーロッパの家庭や飲食店では普通に食べられているウサギ肉ですが、フランスではジビエの範疇となります。 もともと、ヨーロッパでは、ジビエは上流階級の遊びであった狩猟の戦利品でしたが、そのお肉だけでなく血液や内臓部分もすべてその生命をいただくという意味合いが強いようです。 とはいっても、現代のウサギ肉は、人間によって飼育されたものも多く（家ウサギ）、野生の野うさぎとは違った扱いとなります。 人間が飼育した家うさぎは、フランス語では『ラパン』と呼び、野生のウサギである野ウサギは『リエーブル』と呼び、区別されていますし、ジビエの価値は当然ながら後者の『リエーブル』が高いわけです。 |gnp| kua| ena| zbm| sbp| ecj| war| utf| qds| rnt| bfn| gjc| dqf| ffp| kac| tsj| xqn| iah| jix| moh| xda| xmt| ogz| oao| cce| brl| bsa| qys| qcc| zju| uae| kqb| mdh| sem| rdm| vdz| mvm| dgl| wad| bka| edg| fhf| vfb| qjf| svn| fzo| wwo| rjv| zlk| wdh|