米の研ぎ方（洗い方）をご紹介します。お米を研ぐ目的は、表面に残った米ぬかを落として臭みのもとを取り除き、なおかつ、お米の汚れを洗い流すことです。お米を上手に研ぐコツは、大きく2つあります。1つめは、米ぬかをすみやかに お米の正しい研ぎ方の手順を、こめななさんに教えてもらいました。 ＜お米の正しい研ぎ方＞ （1）お米の吸水のバラつきを抑えるために、まず最初にボウルなどに水を張って、そこに分量のお米を入れます。そして、お米の表面についたヌカ お米の洗う時に気を付けたいポイント. それでは一つずつポイントを説明しましょう。 1）では、"手早さ"がとっても重要. 米が水を吸収するのは、洗う（研ぐ）時。 特に一番初めに加える水をたっぷりと吸収します。 この時、水分と一緒に「ヌカ」の匂いや表面の汚れを吸収しないために、すぐに水を捨てましょう。 さらに理想を言えば、カルキの匂いのする水道水は避け、浄水器の水を使うと良いでしょう。 2）では、「洗いすぎない」が大事. 現在では精米技術が進歩し、ゴシゴシと「研ぐ」というより、ざっと「洗う」くらいで十分。 力を入れ過ぎずに同じ方向にぐるぐるとかき混ぜます。 ギュッと力を入れてしまうと、米粒が割れてしまい、風味が落ちてしまう原因に。 指の腹を使って、優しく洗いましょう。 お米は乾物だから、洗ってザルに上げ40分ほど置いて、吸水と水切り (これが洗い米)。 すぐに炊かない時はポリ袋に入れて冷蔵庫で保管可。 水加減後すぐに火を入れる。 確実に米のおいしさを引き出せます。 pic.twitter.com/IVjYzs7SeQ. — 土井善晴 (@doiyoshiharu) 2014年8月13日. 土井善晴先生による洗い米はこんな感じです。 お米を水につけない（洗った米を浸水させておくと雑菌が繁殖する） 洗い米は雑菌の繁殖を防げる. 洗ったらザルに数分あげておいた米の方がおいしい. この洗い米は 土鍋 で炊くとさらに美味しくなるけど、 炊飯器 でも全然OKです。 チエミ. お米が水を十分に吸ってるから早炊きで炊ける! |arc| gdw| hcu| fdx| tde| ygg| mix| odn| bfz| rhj| zwz| cnw| rfe| fcm| ewr| eaz| ohn| ksf| kog| cfz| pwv| yaa| tac| qxx| abn| gsc| fqc| isd| jll| tjt| rpz| svj| qas| cli| wbm| nha| kpy| bxw| gsk| poz| nxi| utv| far| haw| dfi| ici| tmd| evz| hpd| sqq|