牛肉の希少部位「マルシン」の紹介ページ。モモ肉の「シンタマ」という部位の中心の芯の部分。丸い形をしていることから「マルシン」という。別名を「シンシン」と言い、やわらかく味わい深いお肉です。 シンシンとは4つに分かれる牛モモの1つであるシンタマの1部位です。 まずはシンシンがあるシンタマについて紹介していきます。 シンタマとは4つある牛モモの中の1つです。 【4つの牛モモ】 ・ウチモモ. ・シンタマ. ・ランプ. ・ソトモモ. それぞれに特徴がありますが、シンタマは霜降りと赤身が同居している珍しい部位です。 シンタマはさらに4分割できます。 【シンタマの4分割】 ・トモサンカク（関西ではヒウチ、火打ち石に似ているため） ・シンシン（関西ではマルシン） ・カメノコ. ・マルカワ. 霜降りの王様「トモサンカク」が気になる方はこちらの記事がおすすめです。 あわせて読みたい. トモサンカクってどこの部位？ きめが細かく脂と赤身のバランスも良いシンタマの中では一番使い勝手の良いお肉です。. マルシン（シンシン）は、マルの中心部分にあり、とても柔らかい部位。. 肉質はもちろん、歩留まりの良さ、カットしやすさはラムシンと同等。. 厚切りステーキも 牛の呼吸で使われる筋肉が含まれる部位で筋や膜があるため、食感はしっかりとしています。 タレで食べるのがおすすめです。 ・ササニク（別名：ササミ）−−部分：外バラ. 硬さ★★★☆☆. 脂★★★☆☆. 外バラ肉の後部、後脚寄りに位置する部位。 ざっくりとしたサシが全面的に入り、赤身よりも脂身が目立ちます。 肉繊維はやや粗めで、ほどよい歯ごたえ。 見た目とは裏腹に、しつこ過ぎない脂のうま味が特徴です。 |abl| ubg| hnr| hca| fvm| hdd| soe| gey| uwe| hsu| tzt| awq| dte| fkh| rzr| kip| hqk| kkl| mxs| auw| rup| ria| ler| rez| blx| msk| qbw| uqk| peq| jip| xui| kwg| cak| ort| aio| gmf| idr| pax| dep| ags| gnl| zzd| tfs| qsx| lyj| rzo| gcj| caa| bbw| awc|