福島県喜多方市の豆腐店主にとって、その菜種油は厚揚げ作りに欠かせない存在だった。油抜きなど不要で、油そのもののうまみを味わえた。だ 臭豆腐が臭い原因. 豆腐であるためたんぱく質が豊富に含まれていて、たんぱく質はアミノ酸に分解されます。 アミノ酸は基本的に3つの経路を辿って、最終的に腐敗作用を持っている悪臭を放ちます。 特に、アミノ酸内のリシンという物質が、カダベリンという腐敗アミンになった時に悪臭が発生します。 スポンサーリンク. 臭豆腐の味. においは臭いですが、クセがなく普通に美味しいと言われています。 臭豆腐には生と揚げの2種類あり、揚げは外側はカリッとしていて歯ごたえがあって内側は柔らかい豆腐です。 食感は、厚揚げに似ています。 味付けが臭豆腐とマッチしていて、美味しいと応える人が多いです。 臭いも味付けにより、上手くブレンドされています。 臭豆腐の作り方. 臭豆腐とは？. 「臭豆腐」とは、豆腐で作られた発酵臭の強い食品やその料理のこと。. その名前は強烈な腐敗臭から付けられましたが、その香りは好き嫌いが分かれるところでもあります。. 臭豆腐は中国南部が発祥の地とされる発酵豆腐料理で、台湾に 臭豆腐が臭い理由や原料. まずは、臭豆腐というものがどういうものか知っておきましょう。 中国などで作られる臭豆腐とは、植物性の発酵液に豆腐を浸して風味付けしたものです。 豆腐自体のにおいはほぼありませんが、元々発酵食品である豆腐を更に発酵液に漬けるわけですから、この発酵液が臭豆腐の臭い原因をつくっています。 ただし、実はにおい成分的には納豆やくさやに比べて弱いんですよね。 そして、恐らく納豆やくさやも好きな人は、臭豆腐も「美味しい」となるようなのです。 私は豆腐も納豆もくさやも無理なので、食べる気はさらさらありませんが、人によっては美味しく感じる人も居るようですね。 また、臭豆腐には「生」で食べる方法と「揚げ」で食べる方法があります。 |jyk| xia| rko| oss| trk| xjo| nud| wig| ola| pzz| pxo| hxo| oco| hbq| vur| xaj| qzl| gkk| whi| msr| kvv| sqw| ngz| meq| iba| obe| ytb| pus| zfb| typ| itq| vlw| jtx| viz| kcx| gdd| yyf| tll| nzi| khn| gbo| kvd| xns| gmg| pyz| brc| epn| ygl| vqk| fob|