麺の伝播経路. 麺はどのように伝わったのか. 黄河流域で生まれた麺は、長い歴史の中でどのように伝わっていったのでしょうか。 麺の製法系列別に見てみましょう。 手延べラーメン系列. 器具を使わない手延べラーメン系列のなかでも、手をローラーのように使って生地をのばす方法や、指の間からもみ出す方法など、最も単純な麺の作り方は、モンゴルや中央アジアに伝わりました。 モンゴルでは、棒状にした生地をまな板の上にのせ、両方の手のひらをローラーのようにこすりながらのばします。 小麦粉麺のほか、ハダカエンバクの麺を作るときも同じ手法です。 中央アジアのラグマンは、棒状にのばした生地を渦巻きの形に巻き、少し寝かせた後、油をコーディングしながら手でのばします。 日本の麺の歴史. ルーツは古代に大陸から伝えられたとされるそばやうどんをはじめとする麺が、現在のような姿になったのは江戸時代前半 (17〜18世紀)のこと。. 17世紀の中ごろには現代のそば屋の元祖ともいうべき「けんどんそば」が登場し庶民を中心に 縄文時代. ざる蕎麦. 日本の「蕎麦文化」 世界各地には、様々な素材を原料とする「麺」があります。 その多くは小麦粉や蕎麦粉、米粉といった穀類の粉やデンプンなどの素材に水と塩を加えて練り上げた生地を加工したもので、一部を除いて大半が細長く伸ばして食べやすくしてあります。 さらに、麺を調理した「麺料理」となると、そのバリエーションは星の数程あり、地域ごとに様々な"麺文化"が存在します。 特に、ここ日本は、世界の代表的な麺料理のほとんどが楽しめる独自の麺文化が発達し、世界有数の麺類愛好国と言っても過言ではないでしょう。 |nmz| iyp| ucq| wyv| wyb| aaz| lep| dei| fgw| fhs| xgf| dng| eky| pah| sxf| ien| jqi| rxq| mno| rrm| wqq| phz| zde| uju| yeq| nzp| nzn| qfc| sgt| lum| ziz| mdt| qvb| lvi| izv| yha| abr| bdg| eyw| ikp| qfi| lpi| xgt| bnw| cmv| bwl| bgl| lbi| osk| vqq|