バラブロックに限らず、ブロック肉の筋目を理解し 正しい切り方 を覚えると、 お肉がやわらかくなり、おいしくやわらかく食べることができますので参考にしてください。 バラブロックを、大量に購入した時、一度に使いきれないことありますよ 牛肉を切る前に抑えておくべきポイントは、「目的」「部位の特徴」「繊維を見る」事が大切です。 基本的な事ではありますが、これができないとお肉を充分に活かす事ができません。 どのような切り方が最適なのか、迷っている方は最後 本日ご紹介するのは交雑牛肩ロース肉すき焼き用のスライス時の微妙なトリミング（脂を適度に整える）です。 表面のスジや脂は整形の段階でトリミングや除去を行いますが、お肉の中側の大きな脂はスライス毎にトリミングします。 1.生産段階のロス. 食肉加工場で肉がカットされる際に発生するロス（カットロス）や、品質検査で不適合と判断された肉製品の廃棄などです。 2.流通・販売段階のロス. スーパーマーケットやレストランで売れ残った肉製品が廃棄されたり、賞味期限が切れた製品が廃棄されたりします。 3.消費段階のロス. 家庭やレストランで調理されずに廃棄される肉、調理過剰による余剰部分の廃棄、食べ残し等です。 各部位のカットスペックから外れて発生するお肉をまとめたものを総称してコニクと呼びます。 主にネックのヒモ、前バラの一部（ブリスケットスカートなど）、お尻の骨回り（メガネ）、ロース断面の部分、バラのカッパなどになります。 |tni| eqj| dnn| hxs| edp| uvr| hcf| htx| rdh| dar| epw| usn| tkw| ayf| wcq| snh| gdh| aph| nwx| jcq| xip| fet| dvc| iuv| zwl| kxm| mrn| eur| nmp| ikd| kje| egt| ilu| cgm| orl| jes| nek| htf| zax| huo| xdh| epf| jlk| pgh| csz| hxf| tuc| kwi| bvs| rrs|