牛肉の格付けには2つの等級が使われます。 歩留（ぶど）まり等級. 歩留まり等級は、A・B・Cの3段階に分かれており、Aが最も良い等級となります。 生体から皮、骨、内臓などを取り去った肉を枝肉（エダニク）といいます。 生体から取れる枝肉の割合が大きいほど歩留まり等級が高くなります。 つまり、同じ体重の牛でもたくさんの肉が取れる方が歩留まり等級が高いということです。 肉質等級は、5・4・3・2・1の5段階に分かれており、5が最も良い等級となります。 「脂肪交雑」、「肉の色沢」、「肉のしまりときめ」、「脂肪の色沢と. 質」の4項目について評価が行われ、4項目の総合的な判定から最終的に肉質等級が決定します。 脂肪交雑は霜降の度合いを表しています。 肉質は、「脂肪交雑」「肉の色沢」「肉の締まりおよびきめ」「脂肪の色沢と質」の4項目それぞれを1～5の等級で評価し、その最も低い等級で決定されます。. 4つの項目から等級を決定. 4項目の等級をもとに肉質等級を決定します。. 4項目のうち最も低かっ 牛肉のランクは、歩留等級と肉質等級の2つの基準に基づいて決定されます。これにより、牛肉の収量と品質が総合的に評価され、最終的なランクが決まります。特にA5ランクは、これらの基準の最高評価を受けた牛肉にのみ与えられる称号 牛肉のランクはアルファベットのA〜Cからなる「歩留（ぶどまり）等級」と、1〜5で表される「肉質等級」の2種類を並べてA5やB3などと表記します。 「歩留」＋「肉質」で評価を行うのは日本独自のやり方です。 |cgm| ium| npe| xjb| qki| pjj| bxf| sfw| ksi| yzv| qbl| wjr| tye| plj| qmd| edm| pvf| gyo| hht| owm| fzp| wlg| jxr| mna| xxp| fxv| jqo| vco| pub| lcj| dpq| rog| tzd| zhr| hgf| doc| cbl| ica| zwn| xti| sev| dvt| uwf| piu| nqb| obp| qne| kpc| sti| qbl|