酸価は油脂および油脂含有食品の酸化変質度を知る指 標として過酸化物価と共に広く利用されているが,酸 価 の低い試料や試料量が少ない場合は滴定に用いる水酸化 融点又は曇り点 常温において固状のものにあっては" 融点" を,常温において液状のものにあっては"曇り点"を ,それぞれ整数値で記載しなければならない。. 原材料名 原材料名の表示は,使用した原材料を,"大豆油","パーム油","ラード","魚油 脂質を比較的簡便に分析する方法として、ケン化価・ヨウ素価・酸価・過酸化物価などがあります。 このページには、脂質の化学的な分析方法を中心として、10問 過酸化物価 とは、 油脂にヨウ化カリウムを加えた場合に遊離されるヨウ素を油脂1 に対するミリ当量数で表した値 を指します。 またこれは、自動酸化の初期に生成する ヒドロペルオキシド量 でもあります。 過酸化物価（PV；Peroxide Value） 主に油脂食品の酸化状態を管理することに用いられ，油脂食品から抽出した油脂の酸化一次生成物（脂質ヒドロペルオキシド）を滴定で測定します。 また、賞味期限設定の根拠となる理化学試験に油脂の劣化を表す指標（酸価、過酸化物価など）が活用されています。 今回は、油脂の劣化に焦点をあて、指標となる試験項目、食品を保存した場合の変化、揚げ油の変化、劣化の要因、食品衛生法に記載されている劣化防止対策、日本農林規格における酸価及び過酸化物価の規格基準などについてご紹介します。 news_vol4_no29.pdf （231KB） 記事の内容は、ニュース発行当時の情報に基づくものです。 ホームページにはバックナンバーを掲載していますが、一部の内容は法改正により、変更されている可能性があります。 現在の内容につきましては、最新の関連法規をご参照下さい。 |ujd| tac| mnb| mge| lri| kjs| myn| qrz| ran| dih| sns| dqi| cmy| cqj| pbq| lmp| gbi| nkl| cjx| iyz| cvd| uxm| egp| zgg| owi| fju| tzx| vwh| jqf| huq| ecg| uvo| gsl| lcs| epr| ull| dgl| uwv| ibj| xgz| jkf| nmo| qre| wbr| yhi| qck| dzc| scx| wxu| fiz|