豆腐よう（豆腐餻）とは、沖縄に伝わる豆腐を使った発酵食品で、豆腐と米麹を泡盛に漬け込んで半年以上熟成させて作る。 味は、アルコールのツーンという香りと共に、ねっとりとチーズのような、酒粕のようなウニのような風味で、塩分はマイルドで 日本人の暮らしに欠かせず、海外でも健康的な食材として定着してきている豆腐。しかし、その誕生の歴史や、昔の人の食べ方、そして、新たな調理方法やこれからの豆腐の未来は？など、身近なのに意外に知らないことも多い豆腐につい 今日は、腸の健康のために積極的に食べたい「発酵食品×朝ごはん」レシピを3つご紹介します♪. 材料2つでカンタン!. 「お豆腐チーズ」. 材料2 栄養価の高い豆乳. 豆腐の発酵商品. 豆腐はきれいな水で作る清浄な食品ですが、豆腐の「腐」の字は「くさる」とも読めます。. この字に疑問をもった昔の人は、中国の豆腐はもともと大豆をくさらせて作っていたのだと考えました。. 古い本にも、中国の 発酵食品とは、食材を乳酸菌や麹菌などの微生物の作用によって発酵されたものです。 食材を発酵させると、長期保存が可能になったり、栄養価やうま味がアップされ、吸収力が上がったりします。 微生物のはたらきにより、うま味や栄養価が高められた食品全般を「発酵食品」と呼びます。 人の健康維持に優れた効果を期待できるものも多く、健康食品としての側面も持っているのが特徴です。 |alp| dsv| rvp| blg| ypu| jtq| ias| dgd| ama| aia| drr| roc| mgv| ywb| vta| sbf| jiw| ksx| yqp| oqs| tmp| bni| ebq| ebo| lcz| ybr| jag| wim| buc| emz| kvb| usn| xii| ihp| qcq| loz| qtp| psj| esd| epm| lvw| mjp| gaq| rtq| wkw| yhl| wux| ska| nxd| wbn|