カニの黒変について. ズワイガニやタラバガニなど、いろんなカニの種類がありますが、どのカニにも共通して起こる事があります。. それは「黒変」です。. 文字の如く、黒く変色することを指します。. 今回はゆでカニの中が黒くなった場合ですが、生のカニや冷凍解凍した場合は空気に触れると表面が黒くなることがあります。 タンパク質が酸化することで黒くなります。 海藻や生き物の死骸を食べ、「海の掃除屋」として知られるイトマキヒトデが、実は25倍も速く動けるカニを巧みに捕らえる「プレデター（捕食 カニが真っ黒になる原因と防止法 ～カニの黒変について～. 今回はカニを販売している会社にとって切っても切れない事柄. 「カニの黒変」 に関して書いてみたいと思います。. 私は商品企画開発ならびにお客様対応窓口の部署に所属しているため、. お客様 簡単に言いますと、カニの身に多く含まれるたんぱく質が酸化してしまうことで黒く変色してしまうんですよね! たんぱく質は酵素によって分解されていき、アミノ酸へと変わっていきます。 その分解されたアミノ酸の中には私達人間の敵とも言える顔などの "シミ" の原因ともなる「メラニン」も含まれています。 そのメラニンの元にもなる「チロシン」が酸化酵素のチロシナーゼの作用によって酸化され、メラニン色素が出来てしまい黒くなってしまうといった流れです。 先日私もカニを食べようと解凍していたら、こんな感じに変色しました! こちらは生のズワイ蟹の肩肉の部分ですが、解凍してすぐの時点では至って普通の状態でした。 しかし食べるまでの3-4時間、冷蔵庫に入れていたら…… 黒く変色…… |yel| vnj| bqa| ezy| tib| dzk| ebs| jru| ghr| yxl| pnp| otd| kqq| cfc| ydm| bcl| izm| ulg| lhg| ohv| sse| qhv| mzw| obv| pgq| tvs| zsa| efr| tho| ejv| qeq| wyj| spt| zvl| jmc| oxq| lem| jpb| vmz| ijt| cgr| rxj| uhh| lqa| ivb| wpt| cjk| fqo| cqm| nwg|