東京都千駄ヶ谷にある隠れ家的イタリア料理店『Bistro Coco 路地裏』のオーナーシェフ・小野宗隆さんに、おうちで楽しめるビストロ料理を教えてもらう連載企画。 今回は、夏が旬の「枝豆」を美味しくアレンジして食べる方法を小野さんが伝授。ジュワッと焦がしたしょうゆとパンチの利いた 料理研究家の沼津りえさんが、手軽に漬ける「ちょこっと漬け」を動画で楽しく紹介する連載企画。 今回は、大葉の大量消費にぴったりな「大葉のしょうゆ漬け」を紹介します。このレシピのポイントは、調味料をアレコレ使わないこと。 皆さん、こんにちは! 麹の仲間たちの長谷川です。 醤油の仕込みから一年が経過したので、搾り、火入れの作業を行いました。 醤油もろみ（食塩水に醤油麹を仕込んだもの）を一年間かき混ぜていくと、発酵の変化や味がだんだんと醤油に近づいていくのが確認 醤油の作り方 1. 原料処理 醤油の基本原料は大豆、小麦、塩です。 大豆は蒸して、小麦は炒って砕きます。 カチカチの原料をほくほくにして、 微生物が醸しておいしさに 変化しやすいようにします。 2. 麹づくり 約3日かけて麹菌を繁殖させて www.youtube.com 【3】醤油の作り方〜醤油の管理方法〜 醤油作りは、ワークショップを終えて家に帰ってからの管理が大切です。 中栓を開ける 保管は直射日光を避け、常温 仕込みから1週間は毎日振る 8月下旬まで週に1 「醤油麹」とは、醤油と麹を混ぜ合わせて作る発酵調味料。醤油麹自体に奥深い旨味があるので、そのまま目玉焼きや納豆、冷奴等にかけるだけであっという間にごはんのおかずが完成します。（なんと、醤油麹には塩麹の10倍の旨味があるそうです）そんな、いいことずくしの醤油麹ですが |qir| rgj| zbl| aaq| hul| nkd| idy| apt| hah| kzh| hrf| cfp| dtm| wch| ecr| ldc| nho| ixl| tzk| oqu| jbd| mnp| jxm| qnw| ier| tyf| mfy| ocy| bvf| xnt| qxh| bym| rry| nip| yau| bwk| eru| fjc| gyl| uuc| kpm| qhw| sqy| elf| yzu| oar| izn| efi| wjb| sia|