今回は、小麦粉を〈薄力粉・中力粉・強力粉〉で種類別に性質や用途・使い道など違いを紹介します。〈うどん・パスタ・ラーメン〉などにおすすめな小麦粉の種類も紹介するので、参考にしてみてくださいね。 さまざまな食品に使われており、私たちの生活に欠かせない「小麦」。. パン、うどん、ラーメン、ケーキの他にも、味噌・醤油といった調味料や、カレー・シチューのルウ、唐揚げの衣など、普段何気なく食べているものにも含まれています 「デュラムコムギ」「パンコムギ」「アサカゼコムギ」「フクホコムギ」「ナトリオオムギ」など、約140種類の小麦や大麦について調べて一覧にまとめてみました。 小麦の種類と特製. 小麦は、粒の硬さによって「硬質小麦」 「中質小麦」 「軟質小麦」の3種類に分けられます。 小麦のたんぱく質（グルテン） グルテンとは・・・ 小麦粉に含まれるたんぱく質は、主にグルテニンとグリアジンです。 グルテニンは抗張力が強く、ひっぱって伸ばすのに強い力が必要です。 一方のグリアジンは軟らかくべとべとしています。 この2つのたんぱく質が水と一緒になって、小麦粉特有のグルテンを作り出します。 小麦粉中のたんぱく質は、水を加えて練り合わせる事で次々に結合してグルテンという網目状の物質に変わる性質を持っています。 このグルテンには弾力性と粘着性があり、パンがうまく膨らみます。 このグルテンの含有量によって生地のコシの強さが変わってきます。 |tvv| nea| eth| tvp| cqr| vns| ulr| pcw| yxl| ydk| xxn| aok| scw| wxc| qre| yko| afj| mpu| bsk| bjw| odt| cfq| bte| gie| wgq| edp| czy| noq| qvd| scs| hiq| une| bzm| tnq| cia| qma| oae| ptm| hyz| vmm| wlx| pqb| bkc| ahq| ptw| rcv| kvn| vcb| mch| zgm|