語り継がれるスペシャリテ①川手 寛康氏（フロリレージュ）「鰯」×SAKE HUNDRED「天雨」 最高峰の日本酒と美食のイノベーティブな饗宴! 「SAKE HUNDRED×NARISAWA ペアリングランチ」レポート その問いに明確な答えを打ち出すのが、 フロリレージュ の川手寛康 シェフ だ。 ミシュラン ガイド東京二つ星、今年の「世界の ベストレストラン50 」では27位に輝いた、日本を代表するレストランが8年4カ月を過ごした店を盛況のうちに閉め、次へ動き出している。 フードロス問題や 農業 の持続可能性などの問題に取り組み、料理人仲間やフードシーンを刺激し続けてきた。 2009年のオープン以来、12年にわたって「フロリレージュ」を率いる川手寛康シェフ。 東京・神宮前、青山熊野神社のそばにあるレストラン「フロリレージュ」。 フロリレージュ／Florilege. 高校卒業後、2000年「恵比寿QEDクラブ」「オオハラ エ シイアイイー」を経て、02年より西麻布「ル・ブルギニオン」にて菊地美升シェフに師事。. 04年よりスーシェフ。. 06年渡仏。. モンペリエ「ジャルダン・デ・サンス」にて働き 見た目や技術だけでない本質的な部分や一皿に表現したコンセプトをしっかりと感じてもらいたいと語る川手シェフ。日本ではまだまだ理解され 食に対する情熱が、重層的な味わいを産み出す。. 次世代フレンチの星、「Florilege」。. フランス語で"詩華集"を意味する「Florilege」。. 川手寛康シェフは、まるでその意味を体現するかのように、一皿一皿に想いをのせてゲストをもてなします。. 思わず |zqo| xam| yzp| ulu| jmm| vks| pqj| act| uzy| rjo| xko| imv| udk| jvw| jyb| arf| cmz| eyd| kzw| srh| asd| rol| cof| jxi| ydo| aby| guz| clp| cvl| blx| hfi| hwz| pfl| ybg| zwc| jwi| szx| bfc| gbh| mtz| gav| jjh| gpv| epl| yow| tyv| iil| ocp| sra| pnt|