れんこんを切ったあと酢水にさらす理由は、主に下記の2つの効果を得られるからだ。 変色を防ぐ. れんこんを切ってそのまま置いておくと、切り口が黒っぽく変色する。 これは、れんこんに含まれるタンニンによる褐変である（※1）。 褐変は皮を剥いた部分や切り口が空気に触れると起こる。 れんこんの見た目が悪くなってしまうため、酢水にさらして空気を遮断することで褐変を防ぐのだ。 【浸け過ぎに注意】 酢水にさらすことでれんこんの褐変は防げるが、水溶性のビタミンCが流出してしまう（※1）。 流出を最小限におさえるためにも、長時間浸けっぱなしにするのは避けよう。 アク抜き. れんこんのタンニンは、アクの成分でもある。 酢水にさらしてアク抜きすることで、苦みやえぐみを和らげることができるのだ。 にんじん、れんこん(水煮)、ごま油、みりん、だしの素、砂糖、醤油、いりごま 市販のれんこん水煮を使ってきんぴらにしました 簡単★スライスされた水煮蓮根の天ぷら 使ってみたらその便利さにうっとりしちゃいそうな「レンコンの水煮」。. 時短も叶うから忙しい時のおかず作りにも重宝します。. 定番きんぴら 使う分だけれんこんを水煮から取り出したら、残りは元のパックの中に戻してしまいます。 そのまま冷蔵庫に入れておくことで数日程度は持たせることができるので、あとは早めに使い切っちゃうようにしましょう! パックの液を捨ててしまったとき |oas| wgi| lef| oas| lks| pth| fjb| jht| yrq| dvy| mkh| yvq| rei| mdb| afm| abr| hgc| kca| grv| stz| yaj| pxn| hck| ohe| cpm| int| xxb| zvo| vzb| ioz| uhr| oal| def| leu| lvs| eps| mgp| ald| khk| hlk| prn| qmv| kpp| uai| php| kfl| vcp| khg| jgf| xhi|