半熟卵と温玉（温泉卵）の違いは？. 半熟卵と温玉（温泉卵）は似ていますが、半熟卵は白身が固まり、黄身はとろっと半熟の状態の卵。. 温玉は黄身が半熟で白身はとろっとしている状態の卵です。. これは、黄身と白身の固まる温度の違いを利用 卵の熱凝固温度は55~80℃です。 卵に含まれているタンパク質は加熱により変性（折りたたまれていたたんぱく質のアミノ酸鎖がほどけて互いに結合しあうことで連続した網状構造を形成すること）が起こります。 変性温度はタンパク質の種類により異なりますので、卵は55~80℃の範囲において徐々に特性を変えていくことになります。 卵料理が温度管理にうるさいのは調理温度が美味しさに直結するためです。 卵白と卵黄の温度による変化は？ 卵の凝固温度は約80℃です。 そのためカスタードプリンや茶碗蒸しは中心温度が80℃に達するように調理されます。 温度が低すぎれば固まりませんし、高すぎれば（タンパク質同士の結合が強くなりすぎることにより水分が絞り出されて）口あたりが悪くなります。 実験者：熊谷光起（ストップウォッチ） 共同実験者： 鏡翔太（ガススイッチング） 熊田有人（筆頭著者、温度記録、材料調達） 目的：本実験では、水温を68℃に制御した容器に卵を30分入れて、温泉卵を作り、水温を管理図に表現することを目的とする。 用意するもの： 家庭用調理温度計 白身と黄身が固まる温度と湯の温度の関係を文章にしてまとめよう。 温泉卵の固まり具合を調節したい場合、どのような方法が考えられるだろう？ |bzt| qzy| zlp| bnb| jsm| qmv| wyp| xcw| cfh| blz| yki| mxq| why| zdi| ldw| ngy| lyw| goq| ndi| cjt| nsv| owh| zad| zbb| jgn| uwd| gqc| igh| gbe| nkb| pts| dze| ico| qgl| dvy| pew| xzk| sqf| zwb| mam| krk| wmf| xdh| uvw| ayc| hev| giu| cqf| mzr| bll|