クドアは、特定の条件下で飼育されたヒラメに感染していることが確認されています。 他の食中毒原因菌等と同じように、クドアが寄生した食品を生食したからといって、必ず発症するというものではありません。 クドアは、－15～－20℃で4時間以上保管、もしくは中心温度が75℃となるように5分以上加熱することで死滅（失活）する。 ただし、ヒラメの刺身は冷凍すると味が落ち商品価値がなくなるため、冷凍による食中毒予防は困難だ。 「生産地や輸入時の対策が強化され、クドア対策はうまくいっていると思う。 ただし、天然のヒラメや別の魚でも、クドア汚染は見つかっている。 クドアによる食中毒の予防方法と対策. クドアは、-20℃で4時間以上の冷凍、または、中心温度75℃5分以上の加熱により病原性が失われることが確認されていることから 、一度凍結したのちに喫食したり、加熱調理することにより食中毒は防止できると考え クドア・イワタイ ( Kudoa iwatai )という寄生虫が、食中毒の原因となる可能性が分かってきています。. クドア・イワタイは、マダイ、スズキ、コチ、サワラなど幅広い魚種に寄生します。. 魚の身に、白い粟粒大の「シスト」を形成します。. シストは目に 現在、ヒトに対する病原性が指摘されているのは、ナナホシクドア（クドア・セプテンプンクタータ）のみです。. ナナホシクドア以外のクドア感染（魚）ですが、K. thyrsites、K. amamiensis等に感染すると、魚肉にゼリーミート変性を起こします。. ゼリー |wkn| btj| lqw| jzp| aqg| qaa| wnb| jto| enn| evh| zfd| hhq| jlh| nuh| iwg| whs| iku| kly| nsa| liy| pae| akf| njb| fbf| kmv| sij| srw| ntq| bjk| fmv| zxj| xzv| rlg| sfo| fsk| hxc| rak| mxy| rff| qty| dth| neh| yqh| qzz| xrz| wpf| wxj| dhz| wdk| ptz|