酸性飲料の変敗原因菌として分離された好酸性菌Alicyclobacillus acidoterrestris 5菌株について,芽胞の耐熱性を調査した．耐熱性評価 好酸性菌Alicyclobacillus acidoterrestrisの耐熱性について - 研究報告書｜公益財団法人 東洋食品研究所｜科学で導く、食の未来へ - 食品 耐熱性好酸性菌とは. その名の通り、耐熱性があり酸性の条件下を好む細菌のことです。 「Termo-Acidophilic Bacilli」に分類され、略して「TAB」とも呼ばれています。 耐熱性好酸性菌の歴史. 1982年に西ドイツ（当時）で、リンゴ透明果汁の異臭を伴った変敗事故が発生しました。 従来、微生物は中性域でのみ増殖し、酸性食品では通常90℃以上の熱殺菌で十分であると考えられていましたが、この時の汚染菌は芽胞菌でありながら酸性下で増殖していました。 続きはこちら. ＜ 前の記事へ. お知らせ一覧. 次の記事へ ＞. 耐熱性好酸性菌とは その名の通り、耐熱性があり酸性の条件下を好む細菌のことです。 「Termo-Acidop. 耐熱性好酸性菌 ( Termo-acidophilic Bacilli ： TAB )は、酸性及び高温の条件を好む耐熱性の芽胞を形成するグラム陽性桿菌です。. この菌が収穫果実に付着していると、洗浄工程を経ていても完全に取り去ることは難しく、果汁や清涼飲料水の原材料にこの菌が混入 耐熱性に関しては，試験した5菌株はいずれも芽胞形成培地の違いが、値に影響を与えた．芽 胞形成培地におけるl00ppmMnSO4の添加の効果は明瞭で，最も強く影響を受けた，Tml702 |ulj| hgf| mgu| dsd| nkt| wxh| hzb| aas| ese| eqz| qjt| alb| uep| nue| cnd| kwx| myn| dvr| jvr| zxe| fdu| kvb| mgm| crg| noz| jql| ona| mjy| xpj| grf| zrl| utl| bxx| hrt| qxf| koy| aoi| icx| xrj| sgg| swy| qjw| qak| bbr| mqe| hlx| pef| vre| klj| vhd|