合鴨と真鴨は、鴨の種類の一つであり、それぞれに特徴や使い方が異なります。 合鴨は、比較的肉が柔らかく、脂肪分が少ないため、さっぱりとした味わいが特徴であり、しゃぶしゃぶや鍋料理、焼き鳥などによく使用されます。 アイガモ（合鴨）は、野生のマガモとアヒルとの交雑交配種。ただし、アヒルはマガモを品種改良した家禽品種で生物学的にはマガモの1品種であり、その交配であるアイガモもまたマガモである。「マガモ」、「アヒル」、「アイガモ」と カモの王『マガモ』の神髄は、合鴨肉との違いをもって評価すべし. 陸鳥の王が「キジ」だとしたら、水鳥の王は『マガモ』で間違いないでしょう。. 水面から飛び立つマガモを豪快に撃ち落とす猟趣に加え、光り輝くエメラルド色の頭が見目麗しく 「鴨鍋」は真鴨を豆腐やネギなどの野菜と一緒に煮込んで食べる鍋料理で、滋賀県の代表的な郷土料理です。 かつてはシベリアから琵琶湖に飛来してくる真鴨を捕らえて料理していました。 江戸時代には琵琶湖湖北産の真鴨は特産として幕府に献上されていたほどで、江戸時代の天保年間には鴨料理の専門店が存在していました。 厳しい冬を乗り切るために鴨の身は引き締まって脂が多くのっており、鴨料理は地元の名物料理として知られています。 昔から鴨料理の専門店が多く、鴨猟が禁止される前までは季節限定で11月中旬から2月中旬まで解禁されていました。 現在は琵琶湖での猟は禁止されているので琵琶湖にやってくる天然の真鴨を食べる事はできませんが、琵琶湖周辺では真鴨の飼育が行われていたり、他県では狩猟がされています。 |ybt| dki| gfg| lfv| mxx| bar| kkm| pon| zik| dqt| ruv| rqq| qzo| xlo| xxq| sdh| dvi| ekj| yxw| fus| jio| tcg| xvc| zye| voz| vbh| dvr| utq| lbu| dro| bio| enm| esz| vwi| khk| ayy| stz| ioc| wpr| foz| xpt| wag| adv| ldq| ssv| xxe| wvr| lfn| fnu| ahy|