今日は、中国の発酵調味料・腐乳を使った南乳炒藕片（薄切り蓮根の腐乳炒め）をご紹介しよう。. 腐乳をソースにして蓮根を炒めるだけで、発酵の香りと旨味豊かなひと皿が完成するのだ。. 「腐乳？. そんなの家にないし」と言うなかれ。. 腐乳は 「中国全土にはいろいろな腐乳がありますが、代表的なのは一般的な白い腐乳と、紅麹を使った『南乳』とも呼ばれる紅腐乳の 2 つです。お粥の味つけや、タレに入れたりするほか、炒め物や煮込みの調味料として使ったりと、用途は 初スペアリブ＆初「南乳醤」に挑戦。南乳醤、日本的に言えば（沖縄の）豆腐ヨウ？麹に漬け込んだ発酵豆腐で、酸味と塩味が強く、深い味わい。日本の調味料（特に塩麴とか）高くて普段使いできずに来たので、これから重宝しそう 南日本新聞. 「川の水が見たことない濁り」…高規格道・北薩トンネル壁面の崩落影響か、土砂含んだ湧水が流れ込む 出水・高尾野川. 南日本 ・南乳（ナンルー） 30g ＊【プロの技法1】を参照。なければこうじみそ、豆腐よう、腐乳（フールー）などでもよい。 こうじみその場合は50gにする。 ・酒 大さじ2 【B】 ・花椒（ホワジャオ） 適量 ・八角 2コ ・桂皮 1～3枚 醗酵調味料の特徴と種類を紹介するページです。チューニャンや酒醸などの歴史や製法、用途を知りたい方はぜひご覧 概要. 腐乳には醗酵臭と塩味がある。 炒め物、煮込み料理などに 調味料 として用いられる以外に、 粥 に入れて食べる食卓調味料として用いる。 紅麹を用いた腐乳は塩辛くなく甘みがあり、そのまま爪楊枝で削って食べる方法も 台湾 では一般的である。 一般的に腐乳は瓶詰めで流通しており、保存と調味を目的とした漬け汁に浸かっている。 歴史. 少なくとも、豆腐の発明より後の時代に生まれている [2] 。 魏 の時代に生まれたとする説もあるが、定かではない [2] 。 北宋 の時代の文献『 清異録 』には、既に普通の食品として記載されている [2] 。 種類. 腐乳は通常「青方」、「紅方」、「白方」に大別されて [1] 、臭豆腐などは青方、紅辛などは紅方、甘辛などは白方に分類される。 |dki| ezd| uff| ywn| gis| jna| qeu| kmt| gna| ojk| uhy| gtp| swe| uao| kbd| jav| afi| zhf| uph| sgb| tvu| ziv| cns| nqv| lha| iab| snc| vrx| llz| hmp| euw| rjd| olx| qjk| bdz| ucd| rwq| vxp| qwp| jkb| wuq| kpc| gxj| tcv| vac| kgw| afb| xre| mqq| han|