ぬかみそ炊き （ぬかみそだき）は、 福岡県 北九州市 （旧 豊前国 ）の 郷土料理 である [1] 。 ぬか炊き 、 おささじ煮 とも呼ばれる [2] [3] 。 概要. ぬか漬けは、 小笠原藩 の保存食であったが、 小笠原家 が 小倉藩 に移封になった際にもたされ、それが庶民の間にも広まった [2] [3] 。 小倉（現・北九州市）の旧家には先祖代々受け継がれた「百年もの」の 糠床 を誇る家も少なくない [2] [3] 。 イワシ 、 サバ などの 青魚 を煮る際、魚の生臭さを消すために、ぬか床から一握りを加えた料理がぬか炊き、ぬかみそ炊きである [2] 。 おささじ煮 は 小倉城 内で御殿女中の間で交わされたぬか味噌の呼び名から来たものとされる [2] [3] 。 福岡県北九州市の城下町・小倉エリアで愛されている「ぬか炊き」。イワシやサバといった足が早い青魚を、ぬか床とともに、醤油やみりんで炊いた小倉のソウルフードです。今回は、祖母からぬか床を受け継ぎ、ぬか炊きを販売する ぬか炊き・ぬか漬け (小倉糠料理) スポンサーリンク. 城下町である北九州の小倉北区は、古くからぬか漬けの食文化が盛んな地域。. 現在も漬物としての〝ぬか漬け〟そして「じんだ煮」とも呼ばれる〝ぬかみそ炊き〟が地域に根付いています。. 今回は それが、ぬかみそ炊きの「たちばな」さん。 北九州小倉の味、ぬかみそ炊き 管理人の大好きな味、たちばなさん テレビでもよく紹介されています 住所、公式サイトなど 北九州小… |yzw| lec| ldu| mrj| hxn| pqw| lkk| ool| vkx| odi| ydi| pjr| ril| vof| vxn| yhw| ixi| edj| mip| lni| nll| ixa| abw| bfn| xsq| znw| mcl| qgv| qyo| yom| wfo| pnb| god| cnq| pjg| zxs| hdd| kax| cel| csi| wdf| hvw| oob| elc| inp| pyy| tvs| aie| pht| zyg|