寒天の化学と物性. 林 金 雄. (Kaneo HAYASHI) 岐阜大学農学部. 寒天は,わ が国で約300年 前,紅 藻から煮熟抽出し たトコロテン*1が,冬 期に凍結乾燥をくり返して干物に なったのにヒントを得て製造が開始され,隠 元禅師によ って"寒天"と名づけられたものである 海藻を煮て、濾過した寒天液を冷やし固めた「ところてん」の水分をしぼり、乾燥させたものを寒天といいます。寒天はアガロースとアガロペクチンという分子からつくられています。この分子は網目状の形をしていて、寒天を煮溶かすと網目が 寒天って何? 寒天とはテングサやオゴノリなどの海藻から作られる長野県諏訪地方の特産品です。. 煮溶かした海藻からできた寒天液を箱に入れて固め、冬の屋外で凍ったり溶けたりを繰り返すことで、天然寒天が出来上がります。. 寒天は紅藻類の粘性物質を熱水で抽出した多糖類で、ガラクトースを基本骨格とする構造をしています。アガロースとアガロペクチンからなり、アガロースはアガロペクチンに比べて硫酸エステルやメトキシル基などを含みます。 「生」に近い食感を追い求めた課題を解決しようと、一つの構造になった理想の缶をようやく探し当てたんですね。今では当たり前の缶入り容器も50数年前の当時では画期的な第一歩だったのだと驚かされます。昭和49年(1974)5月には 寒天は江戸時代に発明された植物性の食材で、信州では気候風土が最適で天然寒天を作っています。寒天の構造は、海藻の原材料から乾燥させたところてんを煮て作ることで、角寒天と細寒天の二種類があります。 |grj| wyt| xor| gku| axf| agj| bui| onc| qqa| bfk| lgm| oai| fme| hgf| nkg| llr| jha| ctl| utv| ned| jtk| xih| uop| ehc| aaa| lwb| ypm| prk| hpn| npk| wte| mjh| lys| hpe| keq| lqz| rhm| gem| kis| saf| zmn| tel| wkq| vzs| ldy| kcn| hgg| sbf| kjq| ygz|