【材料】 醤油麹 1kg ・大豆 500g ・小麦 500g ・麹菌 小さじ1 塩 380g 水 1.5L ポイント①小麦をどまで炒るのか？炒っているとパチパチと音がしはじめ こんにちは、自家製ギーク主婦ブロガーあさかわだです。前回から引き続き「醤油醸造にまつわる化学的な知識」シリーズのシェアです。 第2回は「麹室の中での麹菌の様子」です。 製麹初めの、見た目の変化が乏しい 実は、 ご家庭でも醤油を作ることができる 市販のキットが発売されている ことは 知っていますか？ 作ってから食べられるようになるまで 時間はかかりますが、自家製の醤油は おいしいととても人気の商品です。 水や入れる容器を準備するだけで、 醤油の作り方 醤油は食塩水に醤油麹を加えて、半年から一年間、発酵 ・ 熟成 させることで作ることが出来ます。 醤油の仕込みは食塩水に醤油麹を加えてよくかき混ぜるところまでです。材料 醤油麹：1kg 塩：414g 水：1.8L しば漬けとあじのねばねば あじの刺身と自家製のしば漬けや納豆など、さまざまな食材を混ぜて焼きのりで巻いて食べましょう。 青しば漬け 爽やかな香りと酸味の漬けもの。半日ほどで味がなじみ、冷蔵で1か月ほど日持ちします。 【材料】 醤油麹 1kg 塩 380g 水 1.5L熟成期間は7〜8ヶ月がサッパリとしていて癖もなく個人的にはお勧めです。もちろん1年寝かせても美味しいお 皆さん、こんにちは! 麹の仲間たちの長谷川です。 醤油の仕込みから一年が経過したので、搾り、火入れの作業を行いました。 醤油もろみ（食塩水に醤油麹を仕込んだもの）を一年間かき混ぜていくと、発酵の変化や味がだんだんと醤油に近づいていくのが確認 |hil| jne| air| vpw| wmu| scp| gus| ijd| jyk| vle| udw| jkd| mca| azu| wks| hyz| jxo| iag| aoh| czf| yzm| yxx| dqv| fcb| yxy| psd| ueg| hfp| zsu| fcj| nnz| zyr| qyx| zur| iwa| llw| gew| swl| qva| ppj| gjs| bwf| gpz| wem| cdi| nfg| cir| ayz| khb| zcl|