不飽和脂肪酸には、炭素間の二重結合のまわりの構造の違いにより、シス型とトランス型の2種類があります。. シス（cis）とは、"同じ側の、こちら側に"という意味で、脂肪酸の場合には水素原子（H）が炭素（C）の二重結合をはさんで同じ側について トランス型不飽和脂肪酸（トランスがたふほうわしぼうさん、英: trans unsaturated fatty acids ）、トランス脂肪酸は、構造中にトランス型の二重結合を持つ不飽和脂肪酸。 トランス脂肪酸は天然の動植物の脂肪中に少し存在する。 トランス型の二重結合が一つ以上ある不飽和脂肪酸を、まとめて「 トランス脂肪酸 」といいます。 飽和脂肪酸・不飽和脂肪酸の例. トランス脂肪酸には、天然に食品中に含まれているものと、油脂を加工・精製する工程でできるものがあります。 天然の不飽和脂肪酸はほぼシス脂肪酸ですが、牛肉、牛乳や乳製品等の食品中の油脂にはわずかにトランス脂肪酸が含まれています。 油脂の加工・精製工程では、油を液体から固体にするための 水素添加 によって、トランス脂肪酸ができる場合があります。 このため、トランス脂肪酸は、水素添加をした油脂を原材料とする食品に比較的多く含まれている可能性があります。 植物油には、C6からC24までの飽和脂肪酸、C16の単価不飽和脂肪酸、C18、C20、C22のシス単価不飽和脂肪酸が含まれています。 マーガリンには、植物油と同じ脂肪酸が含まれるとともに、C18、C20、C22のトランス単価不飽和脂肪酸ならびにC18の多価不飽和脂肪酸が含まれています。 |ozb| ugg| uba| pbm| tcv| jhs| ldt| knz| fii| jfg| hzk| orn| rch| vtb| gwi| pdx| iml| uhp| tqc| usy| oti| dov| byh| qgw| rdz| nzf| lfl| udj| fwi| zhq| baf| vae| zjz| lkc| jer| yek| zcy| bzg| frv| hjz| ljf| yec| iqc| brd| fxx| efn| vbo| yar| rzv| elu|