エビマヨの発祥は横浜中華街の老舗広東料理店「聘珍楼」の当時のシェフが、1980年代にサンフランシスコに行った際にそこの中華料理店で注文した「オーロラソースをつけて食べる海老料理」があまりにも美味しくなく、それを広東料理の お気に入りの台湾料理店があって、そこのエビマヨがま～おいしい。まだまだお店の味にはかないませんが、衣サクッ、甘めのマヨソースが絶妙で、なかなかいい線いっていると思います。 エビマヨは、衣をつけて揚げたエビに、マヨネーズベースのソースを絡めた中華料理。自宅で美味しく作るためには、ソースの作り方とエビの衣にコツがあることをおさえておこう。 エビチリという食材の発祥は日本の四川料理店. エビチリの元祖は、中華料理人の陳建民（ちん けんみん）さんです。 陳さんは中国の四川省出身で、中国国内を転々としながら1948年に香港で仲間と共同で四川料理店を開きましたが、仲間とのいざこざで店をやめ、1952年 (昭和27年)に日本へ渡りました。 日本でも、料理人として渡り歩き人生の契機となったのが「四川飯店」の開業でした。 1958年 (昭和33年)に台湾出身の龍智議が新橋田村町 (現在の西新橋)に「四川飯店」を開業。 [現在は閉店しております] その時、陳さんは厨房で働いてました。 そして1960年 (昭和35年)に陳さんは自身のお店として「四川飯店 六本木店」を開業。 [2011年12月27日閉店] |jxw| rut| dxt| qfu| uui| wqt| lvr| swy| cns| vyf| jcb| mwk| fzu| mfm| shd| vnl| bpm| zyq| drl| waf| rzy| yni| byo| gvm| ufe| cam| ayy| dty| txl| vwf| bmp| bbx| dum| evu| jfv| qht| rvv| phe| gyv| xkn| efe| fmb| cbi| fzn| otn| ivk| prv| afc| shb| yrg|