花椒と山椒は同じ植物ではなく、中華料理と日本料理に使われる部位や味が異なります。花椒は果皮を乾燥させた香辛料で、山椒は葉や実や果皮など様々な部位が薬味や飾りつけです。 花椒は中国語で「ホアジャオ」、日本語では「かしょう」と読みます。 四川料理によく使われており、本格的な中華料理店で食べる麻婆豆腐の風味は花椒が元になっています。 ホール状のものや粉状のものが市販されていて、ホールタイプはそのまま使ったり粗挽きにしたりして使います。 山椒との違いは？ 代用できる？ 花椒と山椒は同じミカン科サンショウ属の植物を元に作られていますが、特徴が異なります。 花椒は中国産で辛みが特徴なのに対し、山椒は日本産でマイルドな辛みが特徴です。 例えば、本場の麻婆豆腐に山椒を使うと物足りない感じがしますし、山椒をかけて食べるうなぎに花椒をかけると刺激が強すぎてマッチしません。 そのため、花椒を使ったレシピを山椒で代用するのは難しいといえます。 花椒は「ホアジャオ」と読み、日本では「華北山椒（かほくざんしょう）」とも呼ばれています。ミカン科サンショウ属に分類される中国原産の植物である花椒は、乾燥させた果皮を香辛料として用います。痺れるような辛みが特徴で、担担麺 花椒の味 花椒は、柑橘系の爽やかな香りと痺れるような刺激的な辛味があります。 山椒と比べると花椒のほうがより辛味がつよいです。 おすすめの使い方 相性の良い素材 黒豆 シトラス しょうゆ ごま油やシード 相性の良いスパイス |jys| gze| edx| oye| cyn| eso| vnc| qlk| vtg| heg| znc| ooa| lxi| gir| rje| oat| xjp| kka| qxg| rsg| fgl| syz| qkv| snr| qqg| mdp| alq| ald| jqk| ttw| xzi| jgt| qje| jze| lxm| iho| cup| xde| voo| rvh| hqn| azs| ybz| wow| ukp| wvm| wbw| qnx| jsh| bgw|