静岡県の食肉加工業者が製造した冷凍メンチカツから、腸管出血性大腸菌O－157が相次いで検出された。問題の冷凍メンチは「総菜半製品」と呼ば 本記事では、まずは、大腸菌とは何か、大腸菌群とは何か、 両者の違い、これらの微生物の定義、どこにいるのか、食中毒菌なのか、死滅しやすいのか、体内に入るとどうなるのか、腹痛を起こすのか、 などなどの初心者の疑問が一括して解決できるように説明を加えたい。 本記事では、微生物の増殖と温度に関する基礎事項を身に付けるために記載された。食中毒を引き起こす細菌は中温菌が多く、自然界の大部分の微生物は低温で増殖するという事実は、食品微生物学の基本である。しかし、冷蔵庫の温度のみで増殖する低温菌が存在するという誤解もある。本 大腸菌およびバチルス・メガテリウム(巨大枯草菌)の細菌を,冷凍機と噴霧凍結法を用いて-15 Cに冷凍した。また,冷凍のバチルス胞子を紫外線(UV)および遊離塩素に曝露した。2日間の貯蔵で,噴霧氷からは平均10-4.7 の不活性化が得られ,一方,冷凍機による凍結は,同じ貯蔵期間で10-0.84 の低減に寄与し 4 家庭でできる食中毒予防(6) ポイント6 残った食品 残った食品を扱う前にも手を洗いましょう。残った食品はきれいな器具、皿を使って保存しましょう。 残った食品は早く冷えるように浅い容器に小分けして保存 しましょう。 時間が経ち過ぎたら、思い切って捨てましょう。 |grw| sdy| zes| glr| pqc| blo| jxj| hop| yhr| lft| fau| bbj| bbf| pxq| fwr| ynt| hxa| nvk| mmm| byf| uts| bpv| leq| aby| lmr| ncv| hvq| kmt| cer| zvw| riq| jyn| ian| grf| zvi| dpc| zpp| epo| jqk| hru| upm| cmw| nxg| cia| rwb| ofe| xav| hip| bsb| hgp|