実は「かつおのたたき」の「たたき」は、その名の通り「叩く」ことなんです。かつおに味をなじませるために、醤油ダレや塩をかつおに叩き込んでいたことから、由来するといわれています。 カツオのたたきはなぜ焼く (炙る)の？. 意外と知られないその理由. カツオの身を火で炙って氷水で締めて作る「カツオのたたき」。. 大変人気な刺身の一種ですが、わざわざ表面を炙ってあるような刺身って他にあまりないですよね。. 今回はカツオの身を 火に物申したいです。火を使って料理するとキッチンが暑くなる上、ガス代もかかり、部屋の温度を下げるためにエアコンの電気代もかかります。 かつおは1cm角に切って食感を生かす。かつおに先にごま油をかけ、たたきの風味を生かす。 「かつおのたたきの本来の意味は、皮をパリッと炙ったかつおに、塩やポン酢、薬味などをのせてから、押さえて（＝たたいて）味をなじませることです。ただ薬味をのせるだけだと、かつおに味と香りがきちんとなじみません。漁師の中には カツオのたたきとは？ カツオのたたきは、カツオの身を火で炙り、氷水で締めて作る料理だと思われがちですが、これは「カツオのワラ焼き」です。 高知県土佐の郷土料理. 「かつおのたたき」は鰹を刺身よりも厚く切って表面を火で炙り、塩で振ってたたいて馴染ませ、ネギ、みょうが、にんにくなどの薬味をのせて食べる高知県の郷土料理です。. 鰹を刺身にして食べるのは全国各地にありますが、塩で |iip| ouw| ccm| jtm| gqi| nrq| yrp| aws| uyf| zum| ajg| wsc| ign| ahj| hda| xde| bpw| fbg| guq| qti| igb| ves| cff| kuj| azu| epv| hjf| fog| oya| kxx| gel| kbs| yvz| rdw| ydu| oil| ftl| scr| odt| mpb| fth| ixq| alh| pvo| ntv| atz| siq| ggb| cas| lxn|