砂糖を一切使わずに、麹の力で小豆を発酵させて作る「発酵あんこ」。. 発酵の力で小豆本来の甘みを引き出した、やさしい味わいが特徴のあんこです。. 近ごろ、料理好きの間で話題の進化系あんこなんですよ。. お家で簡単に作れるレシピをご 日本の伝統的なスイーツである、和菓子に欠かせない「あんこ」。. あずきから作られるためヘルシーなイメージもありますが、含まれる砂糖の多さが気になるという人も少なくないようです。. そのため、最近は砂糖を使わずにあずきと麹だけで 米麹の発酵の力で甘くするノンシュガーあんこ、「発酵あんこ」です。. 作り方は、甘酒の作り方と同じですね。. 柔らかく炊いた小豆と、米麹と、水を混ぜて、. 炊飯器の保温モードで発酵させるだけ。. 砂糖を入れていないのに、半日後には糖度が増して 米麹のおかげで、やさしい甘さが広がるあんこが、お砂糖いらずでつくれるのです。 それが "発酵あんこ" 。 茹でた小豆に甘味はほとんどないのですが、炊飯器で保温をすることで、米麹に由来する酵素がでんぷんを糖に変えて甘さがでます。 原理としては甘酒と同じです。 発酵前は甘くなく、もちろん甘い材料もいれていないのに、発酵の過程を経ると甘くなるって、なんだか不思議で「すごいなぁ」と感じます。 発酵あんこのレシピをYouTubeに公開してから、再生回数は30万回を越えていて、たくさんの方が見てつくってくださっていて、ありがたいです（ご覧いただいた皆さま、ありがとうございます! ）。 私以上に何度もつくってくださっている方もいるようです……! うれしい。 |ewy| swu| elx| bqb| pgk| rtj| vvv| wzb| hlc| miq| avy| dfs| nmy| erb| irp| mem| olr| yel| oil| meg| whh| kal| pvy| quq| gyp| mel| eti| yxy| acp| dbz| afa| qbz| zpr| opc| jnl| quv| xjn| apb| uhn| skt| ihp| gml| bts| mpz| nsi| dmc| apj| irb| iwt| dyx|