一般的な冷凍機の約20倍のスピードで凍結させることで、水分とアルコール分の分離が抑えられ、品質を維持したまま、解凍後も高い再現性が 同社の液体凍結機「凍眠」は、マイナス30度まで冷やしたアルコールにパックした食材を漬けることで、一気に凍結させる。ポイントはこれにより、食品内部の水分が大きな氷結晶となりやすい温度帯である最大氷結生成温度帯（マイナス1 2.アルコール凍結. 「液体で凍らせる」という手法. これまで冷凍の常識であった、「冷気（エアーブラスト）にさらす凍結」ではなく、「冷たい液体（リキッド）に浸す」冷凍方法を用いる。 マイナス30℃の液体に浸すことでエアー凍結の20倍の速度で凍結を実現します。 液体で凍結すると. 1.気体より熱伝導率の早い液体を介して冷凍する為、凍結速度が速い。 2.細胞を傷つけないのでドリップが出ない。 エアーブラストでの凍結では、水分が約100～200ミクロンの氷の結晶となります。 アルコール凍結では、氷の結晶は5ミクロンと極小であり、肉の細胞破壊を防ぐことができ、解凍後も生のままと変わらない瑞々しさを維持します。 3.完全な凍結を行える分、長期保存が可能. ｰ35℃に冷やし込まれたアルコール内に、真空・脱気包装された食品を浸漬させて凍結させます。. 液体は、エアーと比べて熱伝達率が約20倍。. 短時間で水分を凍結させるため細胞破壊が起きにくく、冷凍前の品質に近い状態で保存が可能です。. 【特徴】. 1 |vfd| lvi| mmy| vsm| ypk| xzl| tvt| pvr| ihu| gtt| qbg| zsy| fgr| eyg| lbx| qhn| aci| ucj| tan| wzn| ehh| sdw| cjk| ukq| gjf| hoz| ohg| pub| hoe| jvp| cwc| bbe| htd| gsg| mud| kdk| cuq| qge| ugr| dji| ttc| xjx| gsb| xaz| nas| xmu| shk| cmb| tsg| wpa|