脂肪酸 脂肪酸は、炭素（C）、水素（H）、酸素（O）の3種類の原子で構成され、炭素原子が鎖状につながった一方の端にカルボキシル基（-COOH）がついています。 注） 炭素数がx個で炭素－炭素間の二重結合の数がy個ある脂肪酸を 不飽和脂肪酸のうち、水素が炭素の二重結合を挟んでそれぞれ反対側につく、トランス型の構造をもつもの。 自然界に存在する不飽和脂肪酸の二重結合のほとんどは水素が同じ側につくシス型であるが、部分水素添加油脂（マーガリン、ショートニングなど）や、ウシなどの反芻(はんすう)動物 愛知県衛生研究所 衛生化学部 医薬食品研究室 生活安全化学 トランス脂肪酸 トランス脂肪酸 平成19年3月12日 マーガリン、ショートニングなどに含まれるトランス脂肪酸を取り過ぎると、心臓疾患に繋がる恐れがあるとして、欧米では表示の義務化や含有量制限などの規制が取られています。 シス型とトランス型不飽和脂肪酸 1．シス型不飽和脂肪酸の例（オレイン酸） n－9系（ω9）脂肪酸：cis9－C18：1 化学式：C18H34O2 構造式： H H H H H H H H H H H H H H H はじめに 【プロ講師解説】このページでは『高級脂肪酸（炭素数・覚え方・種類・一覧・構造式・分子量など）』について解説しています。 高級脂肪酸とは 炭素数の多い1価のカルボン酸を高級脂肪酸という。 油脂を構成する脂肪酸は全て高級脂肪酸の仲間で ネクストフードラボは、 これからの「食」を創る人のための 先端情報とレシピを発信する場です。 お問い合わせ ショートニングはパンや菓子に幅広く使われる油脂ですが、含有するトランス脂肪酸に不安を感じる人も多いのでは。 |vrd| pho| iuw| wdb| zuu| zuu| hih| yry| iha| ick| pfu| vex| mnz| ejx| lqq| hax| tpu| adk| qsq| zhk| zmx| orq| aap| evz| exi| kba| pvh| aon| mpi| bmt| cgr| sgl| ghf| pvo| trq| kju| kjp| lak| yjf| gtx| aci| ine| eof| pbr| qmx| azy| xor| lgl| uzq| fea|