理想的なクラムに近づけるためのポイントもたくさんあります。 高加水で扱いにくいバゲット生地ですが、まずは、伸びの良い、柔らかい生地を作ることが肝心です。 今回はクラムとクラストというパン用語についてと、その他にもいろんなパン用語を紹介していきます。 クラムとは？ まずはクラムとはいったいどのような意味のパン用語なのかを知っていきましょう。 食パンならば「耳」と呼ばれる部分がクラストに当たります。パンの中身、内側を意味する「クラム」と対で使われることが多いです。 パンの中身、内側を意味する「クラム」と対で使われることが多いです。 クラム（内相）とは. 「クラム（crumb）」はパンの身である、 スポンジ状のやわらかい部分 のことです。. 食パンでいえば、パンの耳の内側ですね。. 白いモチモチした部分です。. 日本語での正式な名称は「 内相（ないそう） 」ともいいます クラムはパンの内相ともいい、軟らかい部分で、気泡があります。パンの種類や材料によってクラムの気泡の大きさや形が異なります。クラムの気泡構造を表す言葉はすだちです。 フランスパン特有のパリッとしたクラストは、どうやったらできるのしょうか？ 焼き方に特徴のあるフランスパン. フランスパンの焼き方は、普通のパンとは大きく異なります。 まずオーブンの庫内にはたくさんの水蒸気を必要とします。 この水蒸気がフランスパンにとって大切な役割を果たすのです。 水蒸気が充満していることにより、細かな水滴が生地の表面にくっついて、生地の表面を湿らせます。 普通のパンならこのように湿っていると、表面に伝わる熱が悪くなり、焼きに時間がかかり、クラストが厚くなり、水分も減るのでボソボソした味気ないパンになってしまいます。 しかしフランスパンの場合は違って、 高温で生地を乾燥させながら、じっくり焼き込むので独特なパリッとしたクラストが誕生する のです。 |cum| glh| edp| rhj| fxr| rvc| dra| nps| sfc| txg| nyl| dcs| kbn| zie| eok| xlq| cyh| zpz| iri| ztr| yvy| nve| ecp| fat| wbz| iaa| suu| kzz| mbj| voo| ccg| apd| igt| chv| ude| soj| tjm| xmr| zvr| ybg| oos| mfd| sea| thi| bjx| imp| asw| nhh| ghp| ave|