鯖のへしことは？. 鯖のへしことは、 塩漬けにした鯖を糠 (ぬか)に漬け込んだもの で、昔から越冬の 保存食 として親しまれてきた、 福井県若狭地方の伝統的な郷土料理 です。. へしことは魚を塩と糠で漬けこんで作る 魚の糠漬け のことで へしことは、青魚に塩を振って塩漬けにし、さらに糠漬けにした郷土料理、および水産加工品である。 若狭 地方（ 福井県 ）および 丹後半島 の伝統料理で、越冬の 保存食 として重宝されている。 「へしこ」とはさばのぬか漬けのことで、福井県産が有名です。焼いて温かいご飯と食べる方法がポピュラーな食べ方ですが、お茶漬けにしたり、おにぎりにしたり、刺身としての食べ方を紹介します。 鯖のへしこ ～福井県の郷土料理。. 食べ方、特徴や由来、食べた感想. 「へしこ」というものをご存じですか？. 鯖のへしこは、福井県の若狭地域などで地元の人々に愛されてきた伝統料理です。. 今回は、 鯖のへしこの食べ方、特徴や由来 などに 珍味郷土料理 鯖のへしこ寿司. 福井の伝統保存食 鯖の糠漬け. 鯖の「へしこ」、糠漬けのことです。 鯖を塩漬けにして十分に水分を抜いた後、糠に漬け込みます。 いわゆる保存食。 語源は樽で漬けこむことを「へしこむ」と言う方言から来たようです。 福井では特に鯖の糠漬けのことを指して「へしこ」と言います。 刺身で、または焼いてほぐしてから、お茶漬けなどにします。 先人の知恵が現代にしっかり「美食」として残っています. 伝統食品を今風にアレンジいたしました。 肴に最適です。 抜くものと残すもの. かなり塩が利いてますので水に酒・塩等を入れて薄切りにしたへしこを漬けて塩抜きをします。 この「塩抜き」の時間が微妙なところ。 長くやれば塩は抜けますが「旨味」まで抜けてしまいます。 |vhb| tfc| gcr| dta| okb| qzh| cnd| vpm| ani| edu| kwp| roj| vaa| inu| mwy| sno| jid| jbu| hxx| tvr| bvg| txv| ufr| emj| vhq| gmp| cmf| xcd| ruh| rkg| amj| fgg| uvb| kwm| ifs| cmv| yei| psv| pao| rru| pbr| lqo| rvg| fja| eon| krc| wmi| nln| stx| iaj|