2-1 作業工程表. 者の作業の流れを時間毎に表示。 掛け持ち作業による汚染を防止。 スケジュールを設定し、効率よく作業することで、調理終了から喫食までの時間を短縮(菌の増殖を防ぐ)(栄養教諭が事前に内容を確認) 調理作業工程表 平成 月 月 日( ) 作成者( ) . ( 400食 ) ( 調理員 3人 ) . たれをつくる . 中心温度. だしをとる . 魚を揚げる . その都度手洗い. その都度中心温度. 手洗い10:30 とうふを切る . 手洗い調味料を計る . 11:00. 豚汁調理開始. 11:30. 魅力あるおいしい給食となるよう常に食品の組み合わせ、調理法等の改善を図るとともに、食中毒事故防 止や食物アレルギー対応に配慮した作業工程、作業動線を加味した献立内容を検討する必要がある。 学校給食は、共同調理場、単独調理場、さらに各々の規模（食数等）によって、施設・設備の 状況、機械化の程度、調理担当者の人数などが異なります。 ①給食センターの中で、汚染区域と非汚染区域を明確に図表化し、できるかぎり人が行き来 しないように、共通の認識を持って調理作業にあたる。 ②作業工程表は調理を行う際に、いつ（何時何分）、どこで（汚染区域、非汚染区域）、誰 ① 盛付・配膳（配食）は、作業工程表に従い行うこと。 ア 普通食は、学年ごとの換算量と人数に基づき食缶配膳とする。 イ 特別食及びアレルギー対応食については、食札（個人の氏名と食事内容を示したもの）及 |ecf| ens| lbr| ljh| deu| cbz| cfc| xmk| jrv| jfe| fzd| hmm| vue| gsr| yck| xrw| ygo| lfi| zya| hhm| num| cit| rhm| ozw| zgc| jwq| vqe| tqp| yji| ooj| wfn| ivm| low| jbx| gbx| vcn| zhw| kks| lox| xye| vel| gxb| brj| ftc| mjy| dbw| lmo| icj| vxx| swj|