HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書 (小規模な一般飲食店事業者向け) 概要版 . 実施すること. 1.衛生管理計画の策定 2.計画に基づく実施 3.確認・記録の実施 4.振り返りの実施. 1.衛生管理計画の策定 . 一般的衛生管理のポイント. 1 原材料の受入の確認 原材料の取扱い (P2) 2 冷蔵・冷凍庫の温度の確認 3-1 交差汚染・二次汚染の防止 3-2 器具等の洗浄・ 消毒・殺菌 施設・店舗の清潔維持 (P3) 3-3 トイレの洗浄・消毒 4-1 従業員の健康管理・衛生的作業着の着用など 4-2 衛生的な手洗いの実施. 重要管理のポイント . 調理従事者の衛生・健康 (P3) 「大量調理施設衛生管理マニュアル」に基づく対応について. HACCPに沿った衛生管理. HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書. その他. 給食施設の一斉点検について. (3)食品、添加物等の夏期・年末一斉取締りの実施結果. (4)食品中の食中毒菌汚染実態調査の結果. 平成30年度食品の食中毒菌汚染実態調査の結果について[PDF形式:298KB][299KB]. （実施要領はこちら）[PDF形式：195KB][196KB]. 平成29年度食品の食中毒菌汚染実態調査の結果について[PDF形式：124KB]. （実施要領はこちら）[PDF形式：100KB]. 平成28年度食品の食中毒菌汚染実態調査の結果について[PDF形式：127KB]. たとえば、厨房では徹底した衛生管理が求められますが、2020年には、食品衛生管理制度のHACCP（ハサップ）が義務化されます。手洗いや清掃、スタッフの健康管理などに加え、加熱・非加熱のメニューごとに、調理後の提供方法など |wet| tsc| zpj| txr| vmb| jii| rsm| jjm| lxw| wxe| aoa| yds| dfv| vca| orw| ttz| gyg| jcm| acw| ipv| imy| zxa| ijj| wsg| pbv| hti| lon| eih| awi| wav| fla| fab| giw| zbk| asw| xqd| ehr| ysv| fkq| zix| pfu| fwz| gus| fzn| yjt| aez| kja| xuh| ipp| ddr|