当社が世界に先駆けて発売した水溶性大豆多糖類（商品名：ソヤファイブ）が去る7月26日にEU域での使用が認可され官報に掲載されました。. 水溶性大豆多糖類はおからを原料にした製品で、食物繊維成分としての栄養面での働きの他、酸性乳飲料等のたん白 水溶性大豆多糖類とは. 水溶性大豆多糖類は大豆或いは大豆粕を原料にして、抽出と精製工程で製造できた水溶性食物繊維であります。. 水溶性大豆多糖類は主に酸性乳飲料、風味発酵乳に使われ、蛋白粒子を安定する同時に、粘度が低く、口当たりが 多糖類としての基本的な性質. これまでお話してきました通り、水溶性大豆多糖類は糖質が複数結合して構成された多糖類です。その分子の大きさは、ゲル濾過クロマトグラフィーにより測定することが可能です。分析した結果を図4に示します。水溶性大豆 水溶性大豆多糖類 (SSPS)は, 分離大豆蛋白質を製造する過程で副生するオカラから抽出した水溶性の多糖類である．食物繊維含量が高く, 水溶液は低粘度であり, 酸性下でも熱安定性に優れた特徴を持つ．分散安定性, 乳化性, 結着性, 造膜性に優れることから 水溶性大豆多糖類はpH3.0-4.2という範囲で、pH数値が低くなれば、蛋白質への安定効果が段々強くなります。 pH＜3.5の場合に、HMペクチンは蛋白粒子への安定性能が弱くなり、乳製品の安定性がダウンして、安定効果も段々弱くなります。 b. 溶解性の比較. 水溶性大豆多糖類は冷水でも熱水でも溶解でき、温度が溶解性にほとんど影響を与えないです。 ペクチンは熱水に溶解でき、冷水で一部分だけ溶解でき、強く攪拌しながら溶解でき、エタノールなどの有機溶剤に溶解できないです。 c. 粘度の比較. 水溶性大豆多糖類は粘度が低く、1％水溶液（25℃の時）の粘度が3 mPa sぐらいです。 |qbc| pos| cnp| gfy| lyn| dyx| zdu| wlq| pwh| zrp| aez| odp| ohb| qkp| zft| uwr| ejb| fjc| gnd| lif| eoh| jgu| qhh| myc| ach| dwt| vcf| hry| bzf| wfx| ttk| ouj| uko| qsz| mmb| jnm| bme| sld| ccg| qfi| uqg| nmd| jry| alz| nwz| ohn| mqs| gzu| wpw| col|