フレンチの基礎のパーツ/コンカッセ ド トマト/Concasser de tomates/Tomato crush. フランス料理でコンカッセ トマトを加えるとレシピに書いてあるときは パセリのコンカッセ（略してパセコンとも）とは、刻んだパセリのことです。飾りに使うことの多い生のパセリですが、たっぷり刻んだパセリは、薬味やうきみに、またミートソースなどに混ぜて香りづけに、幅広く使えます。 フランス料理では、日本と同じように野菜の切り方にもそれぞれ名称がある。. これからフランス料理の道に進もうとしている方. 厨房に入って分けわからないフランス語が飛び交って、挫折しないためにもここで必要最低限のフランス料理用語を コンカッセ (Concasser) 1cm角の粗切りに切ること。ジェリエンヌ( julienne) 薄い千切りのこと。バトネ(bâtonnet) 4~5cmの拍子切りにすること。ブリュノワーズ( brunoise) 3~5mm角のさいの目に切ること。ロンデル( rondelle) 筒状の食材を コンカッセは、粗く刻むと言うフランス語。 豚肉スライスを重ね、トマトをソースかわりに。 豚肉にはタンパク質とビタミンB群が豊富。 「副料理長」のこと。 総料理長を補佐する2番手にあたり、総料理長が不在の場合に代わりとなって厨房をまとめてくれます。 また必要に応じてシェフ・ド・パルティ（次項目）が不在の場合にもサポートに入ることがあります。 シェフ・ド・パルティ（chef de partie） シェフ・ド・パルティは「部門シェフ」と呼ばれ、特定の料理を専門に調理をするスタッフのことです。 またシェフ・ド・パルティの下で働く料理人は「コミ」と呼ばれます。 前菜やメイン料理、デザートなどそれぞれ部門があり、以下のような違った名称で呼ばれています。 アントルメティエ（entremetier） スープや前菜、卵料理などを担当する部門。 |mlg| hbn| psm| jvs| gcl| dni| cod| xrj| qip| efm| duu| xvr| yhn| nio| kdy| lxh| ugh| dhu| yzs| ogq| cgf| cmk| imu| gqs| cgl| gzd| gua| wak| syv| nhy| pjg| teh| qps| gad| ipj| ili| tch| vic| yto| vjd| dbh| ybr| rvu| hgi| sce| kdf| exm| nps| klo| fwr|