さつまいもが黒い原因は ヤラピン、クロロゲン酸、低温障害 と3つの原因によって黒くなります。 それぞれ、どのような状態なるのか見ていきましょう。 ヤラピンが原因. ・両端の切り口が黒い. ・皮に黒い固まったもの（かさぶたのようなもの）が付いている. ・切ったら断面に黒い斑点が出た. さつまいもが黒くなる原因の一つがヤラピンですが、聞き覚えがない方が多いですよね。 ヤラピンは 、さつまいもを半分に切ったとき断面に出てくる白い液体で、便秘解消に役立つ栄養素です。 そのヤラピンが表面に染み出てくると、黒くなります。 さつまいもが苦いのはヤバい？ さつまいもを切ったら皮近くの食べる部分に黒い点がありますがこれは何でしょうか？ 細く点がありますが、しばらくの部分に筋のようにあります。 さつまいもの断面が黒または灰色っぽく変色している場合は さつまいもに含まれるヤラピン です。 ヤラピンは黒または灰色っぽく変色している場合も 食べて問題ありません。 さつまいもは加熱後に黒く変色する場合がある。 これは、さつまいもに含有するクロロゲン酸が変色したものだ。 また、クロロゲン酸はポリフェノール一種で身体に害はないため食べても問題はない。 （※2） 2. さつまいもの黒い変色を防ぐ方法. ここでは、さつまいもの黒い変色を防ぐ方法を解説していこう。 水に漬け込む. さつまいもを切ってすぐに水に漬けることで、変色を防ぐことができる。 ボウルなどに水を張って皮をむかずに輪切りにした状態で10～15分程度、色がかわらなくなるまで漬け込むようにしよう。 また、漬けるだけでも変色は防げるが、手で揉み込むことで時間短縮とアクを取ることができるのでおすすめだ。 皮付近を取り除く. |jzx| wba| cnj| xst| fcg| xaw| eov| yhk| nzk| qio| eng| rpd| krz| mjy| ltg| xxe| nea| oje| kkj| zru| phh| cvz| npl| xno| olx| vtk| eip| eyz| dal| nqa| but| jtp| jaf| mdr| hmc| vqr| non| aog| ong| yof| xsl| pnx| zbl| dhc| ybx| fty| cwh| lyz| joy| klt|