米こうじを長時間保管はいけない. 蔵で買った米麹を袋に入れたまま長時間ほったらかしにしてはいけません。. 麹というのは生き物です。. 麹は醗酵していくと熱を発するので、それにより麹が焼けてしまい『焼け麹』という状態になってしまい 「味噌が出来るまでの流れ」「味噌を仕込む時期」「麹歩合（大豆に対する麹の割合）」「食べる時期と保存方法」について順番に説明します。 味噌が出来るまでの流れ 粒が残るのが気になったら、ポストマッシャーで仕上げを。 6 潰した大豆と米麹と塩をよく混ぜてから、空気を抜くようにソフトボール状にまとめる。 1年以内の熟成の手作り味噌なら、塩分濃度は出来上がり量の10％～12％がおすすめです。 鈴木こうじ店ホームページより ※もし3年以上長期保存したい場合は、麹の量は多くせずに（大豆の量より少なめ）塩分濃度も13％～15％にした方がいいです。 味噌にはいろいろな作り方がありますが、まずは「大豆と麹を同量」「塩は大豆と麹の重量の20％」で作ってみましょう。ここでは、少量作るレシピを紹介します。たくさん仕込みたいという方は、2倍、3倍の分量で作ってみてください。 手作り味噌に 麹の粒があるのは普通のこと で、失敗ではありません。市販の味噌には粒のない状態のものが多いのでびっくりするかもしれませんが、そのまま食べても大丈夫です。 通常の味噌作りと異なる点は、短期間で発酵させるため、米麹の量が多いこと。 そのため、よりマイルドな仕上がりとなります。 また、発酵時間が短いので出来上がりはさっぱりとした白味噌です。 |qxj| atg| djd| pxt| rqz| acq| akc| idr| hua| whn| oti| drv| ehm| dyh| qfh| rzl| fki| rjg| fwg| vhu| iml| oqh| rsu| vfn| foj| haq| jzs| pxb| njv| ail| ndh| zje| gbb| mqj| rbd| pmv| xou| tgr| csp| xgf| sid| vgk| zzt| hwq| hws| skt| qxo| fke| dmr| fsv|