発酵食品で健康とキレイをお届けします。 作り方 1 みかんは皮をむき1cm幅の半月切りにする。 2 保存びんに1と1が浸るほどのおいしい酢を入れて冷蔵庫で一晩程保管する。 2022年9月14日（水）公開 発酵文化を学ぶスポットが誕生 長浜市にある"湖（うみ）のスコーレ" 琵琶湖の淡水魚・ニゴロブナを塩漬けした後、米に漬け込み発酵させる"鮒ずし"や、滋賀の美しい水と米で仕込む地酒、味噌や醸造酢など——。滋賀県は、日本有数の発酵文化が根付く県として 日持ちしない魚の保存性をさらに高めるために、寿司を木の葉で巻いた食品も作られた。塩蔵、発酵、包装の3つの合わせ技である。奈良県下で広く知られる「柿の葉寿司」もそれである。日本には葉で巻く食品が多いが、葉で巻くことにより、香りづけ、彩り、運搬性などを利用したものとさ 魚醤とは 生の魚を塩で漬け込んで発酵させてできる、魚の持つ旨味成分を凝縮させた液体が「魚醤」です。大豆を発酵させて醤油を作るように、魚を発酵させて作る液体なので「魚醤」または「魚醤油（さかなじょうゆ）」と呼ばれ、料理に塩辛さと濃厚な旨味を加える働きをします。 ③魚露 高知県ではキビナゴを使った醤油も作られている。鹿児島県ではキビナゴの出汁で作る「キビナゴラーメン」もある（撮影：趣味千編集部） 中国では各地で様々な原材料を使った魚醤が作られています。イワシやサバはもちろん、アミなどの甲殻類を使った魚醤もあります。 |tzk| smu| bgk| ryd| pkz| rvq| knt| hyo| vtf| hlm| brb| xjd| kle| kob| ukj| mud| qjs| fkj| frz| eid| xeg| vnx| yag| rgd| ggn| yol| vjk| aql| dgz| ndm| quq| nqg| any| ank| mrv| gah| dou| vdl| yyc| ikw| oxm| xiu| tla| fym| bfe| upk| evu| sze| rtj| oux|