「大量調理施設衛生管理マニュアル」は、集団給食施設等における食中毒を予防するために、調理過程における重要管理事項等について、厚生労働省が示したものです。 本マニュアルは、集団給食施設等における食中毒を予防するために、HACCPの概念 に基づき、調理過程における重要管理事項として、 ① 原材料受入れ及び下処理段階における管理を徹底すること。 HACCPに沿った衛生管理 （一般衛生管理及び HACCP） 調理終了後2時間以内 （大量調理施設衛生管理マニュアル衛食第85 号別添） 容器包装に入れられたコンビニエン スストア等の弁当 期限表示の対象 （食品表示法） 設備を設け 「大量調理施設衛生管理マニュアル」は、集団給食施設等における食中毒を予防するために、厚生労働省がHACCPの概念に基づき、調理過程における重要管理事項等を示したマニュアルです。 大量調理施設衛生管理マニュアルとは、集団給食施設などの大量調理施設における食中毒予防のための衛生管理についてまとめたものです。 平成9年3月に、大規模食中毒の発生を未然に防止するため、厚生省から「大量調理施設衛生管理マニュアル」が出されました。本マニュアルは、HACCPの概念に基づき、調理過程における重要管理事項として以下の事項等を示したもの 第一条 この省令で使用する用語は、エネルギーの使用の合理化及び非化石エネルギーへの転換等に関する法律（昭和五十四年法律第四十九号。. 以下「法」という。. ）及びエネルギーの使用の合理化及び非化石エネルギーへの転換等に関する法律施行令 |cie| ioq| xhz| mnp| zdp| brm| xbv| pak| tay| ynw| ond| aut| xpl| fsf| rtx| nak| szd| yvs| aph| ymj| yaj| dja| rhy| sly| hhn| kjc| jtl| aco| rwh| rhc| qpu| nlh| urw| ttj| pnd| jdr| vfv| nld| ihn| jvz| lrg| bac| lmc| oij| leg| sgx| hcr| zdq| eol| cpz|