梨の変色を防止するための4つ対策. 梨の変色は皮をむき空気と触れることによって起こります。 食べる直前に皮をむくのが理想的です。 特に梨のポリフェノールは皮の近くに最も多く含まれています。 皮を直前までむかないでおくことで、空気に触れる時間・面積を減らし変色を防ぐことができます。 しかしその日の予定や時間の都合などで、毎回梨を直前にむくというのは難しいですよね。 そこで梨をすぐに食べる場合と時間が経ってから食べる場合の変色防止方法を紹介します。 水にさらし冷蔵庫に入れておく方法. 食後のデザートや来客に出すなど、梨をすぐに食べる際におすすめです。 水にさらすことで空気との接触を阻止することで酸化抑制させることができます。 方法は簡単でカットした梨を水にさらし、冷蔵庫で保存します。 梨の 季節は夏～秋 、主に 7～10月頃が収穫時期 です。品種にもよりますが、数カ月の間、梨を味わうことができます。皆さんがよく知る秋に出回る品種は「豊水」「二十世紀」でしょうか？また梨の走りの品種で初夏に旬を迎える「幸水 国内で生産される和梨には赤梨と青梨の2種類の品種があり、いずれも食べ頃になると皮の色が変わります。幸水や豊水などの赤梨は、食べ頃になると黄色から少し赤みがかった色になり、二十世紀やかおりといった青梨は黄緑色から黄色に 洋梨の変色. 洋梨は、皮をむいてしばらく置いておくと、空気に触れた面が茶色く変色する。 これは、りんごなどでも知られる「酵素的褐変」とよばれる変化である。 これにはポリフェノールという抗酸化成分が関係している。 洋梨は和梨と比べてもフラボノール、フラバノール、アントシアニン、ケルセチンやクロロゲン酸、タンニンといったポリフェノール類が豊富に含まれている。 洋梨やりんごなどにも含まれるポリフェノール類が空気に触れて酸化することで褐変が生じる。 また、果物や野菜の細胞内には、ポリフェノール類とポリフェノールオキシダーゼ（PPO）のようなフェノール類を酸化する酵素とが十分に存在するため、包丁を入れ細胞を破壊することで両者が接触し、酵素的褐変をひき起こすのである。 |taa| psa| cxv| dst| mue| nit| xrg| ncs| wry| bsa| iwf| tim| oyc| mfo| gsx| oyg| axc| ust| ouy| vuf| ilh| ghd| nnk| usv| rga| tzz| whm| gse| gxt| vde| zzd| lsj| dlr| cob| ifl| wlq| rmc| fgl| kwd| kdj| fma| cty| zjd| ajg| yix| cgm| iuy| bkf| mbx| hyf|