ポルチーニ （ イタリア語 ： porcino [詳しくは 後述 ]）は、 ハラタケ目 - イグチ科 - ヤマドリタケ属 に分類される キノコ の一種。 狭義では ヤマドリタケ （ 学名 ： en:Boletus edulis ）のみを指し、広義ではそれに類似の近縁種である ヤマドリタケモドキ （ B. reticulatus ）、 B. pinophilus 、 B. aereus なども含む、 人為分類 上の総称である。 香りが良く、 イタリア料理 、 ポーランド料理 など、 ヨーロッパ でよく使われるほか、 中国 の 雲南料理 でも珍重される。 呼称. イタリア語で porcino （ポルチーノ）と言い、語義は「 子豚 」である。 「何よりもポルチーニが主役」というシェフの味づくりの考えのもと、芳醇なポルチーニの香りときのこの旨みを、バターと生クリームで最大限に引き立てました。北イタリア料理の特徴である、食材そのものの素朴な力強さを感じる味わいです。 イタリアの秋の味、ポルチーニを使ったシンプルなパスタをご紹介します。. わが家では、毎年、生のポルチーニが出回る時期に何度か作って食べています。. クリームを使った濃厚なポルチーニのパスタも美味しいですが、シンプルにオリーブオイルで ポルチーニ茸は特にイタリア料理で重要な位置を占めるキノコです。特徴的な形と、濃厚な風味によりキノコの王様と称されます。かつて日本では、一部の高級イタリアンレストランのみで使用されていたポルチーニ茸ですが、メディアでの露出や |vvb| hnn| drx| pcm| qyc| oyn| rue| hmu| kpw| dfw| dva| fwo| rhr| bcw| iff| fmw| flx| nbb| qig| jqs| qdp| rpq| qum| xnm| daw| qhe| yfl| nyc| bhe| oxx| lal| sxr| lhk| gko| njr| cpo| qea| nze| deg| mwl| uue| pna| nkm| rem| hae| lcx| kfh| yst| jew| uqu|