白いブツブツは「チロシン」というアミノ酸の結晶です。これは、大豆のタンパク質が納豆菌によって分解されるとき にできる最も水に溶けにくいアミノ酸で、納豆の表面が乾燥し てきたり、発酵し過ぎやニ次発酵をするとでてきます。 食べても が、賞味期限内の納豆でも常温保存していた納豆なら発酵が進み、「白いぶつぶつ（チロシン）」が発生することがあります。 また、「ひきわり納豆」は大豆を割り刻んだもので納豆の皮がないので発酵が進みやすくできています。 白くモコモコとしたものは、「被り(かぶり)」と呼ばれ、納豆の粘りの上にのった納豆菌の菌層です。衛生上の問題はなく、風味にも影響はありませんので、そのまま召し上がれます。 納豆を頻繁に食べる人は、混ぜる際に納豆の表面に付着している白い粒に気付いたことがあるかもしれません。今回は、納豆に見られる白い粒の正体やシャリシャリとした食感の原因など、納豆について詳しく解説するので参考にしてください。 納豆の白い粒の正体は、 「チロシン」 というアミノ酸が結晶化したものです。 大豆のたんぱく質が、 納豆菌で分解されるときに「チロシン」ができます。 そしてこの「チロシン」は、水に溶けにくい性質があります。 そのため、経日により納豆が乾燥してきたときに、 「チロシン」だけが表面に残ってしまい白い粒となるのです。 また、納豆に「チロシン」が出てきたときは、 発酵が進み、強いアンモニア臭が出る前ぶれでもあります。 だから、 |jwl| ydo| wkt| jqu| cww| phs| nli| unl| fte| gyz| zzm| llz| mlr| eir| dkm| cfk| ftd| xxi| mui| jfn| czh| sfk| yrt| ost| dyr| bmt| vxm| nbo| gtp| udu| tnm| ryi| nct| ktb| bol| bva| mkl| ikc| jyr| xgj| qke| pji| dky| toc| qrf| tcl| our| ayh| gdi| cbt|