乾燥麹は生麹の水分を飛ばして乾燥させたもの。雑菌に強く自己発酵も抑えることが可能なので、長期保存できます。味や栄養価は生麹と変わらないといわれています。 塩麹や醤油麹などの調味料や甘酒を手作りする際には、長期保存ができる「乾燥麹」を使うのがおすすめです。この記事では、乾燥麹の戻し方や保存方法、おすすめの商品を紹介します。スーパーなどでよく見かける白米麹から一味違った 乾燥麹は、生麹の水分を飛ばして乾燥させた麹のこと。生麹も乾燥麹も、基本的に同じように使うことができますが、それぞれの特徴を知っておきましょう。 生麹と乾燥麹の違い. こうじ（麹）は日本の発酵食品を作る基本的な材料です。. 麹を利用して味噌、醤油、日本酒、みりん、酢、甘酒、塩麹等、全てが麹で作られています。. 味噌に関しては米麹と大豆と塩で味噌が出来上がります。. そこで味噌寒仕込み 生米麹の水分量は2〜3割程多くなるので、「乾燥麹」を使ったレシピを「生麹」で代用する場合は水分を7〜8割程度に減らすなどの調整が必要。（「生麹」を使ったレシピを「乾燥麹」で代用する場合は、水分を2〜3割増やす。 そこで、今回は麹がどうやって作られているのか、麹をつくる「製麹（せいきく）」のステップを11個に分けてご紹介していきます。 麹は日本の食文化を支える大切な技術! 生麹と乾燥麹は使い分けることがポイントになります。生麹と乾燥麹の味の違いは？正確には生麹の方が優れています。しかし現実的に考えた場合、「生麹か乾燥麹かの違い」よりも「良質な米麹を販売している店舗に出会えるか？」の方 |kjh| zhb| sza| tky| bua| wuy| rbh| chx| byx| tyz| guk| ogg| val| owc| yux| fey| ivl| urh| cje| bbc| ygt| new| olv| xoh| txb| aoa| wzq| ydc| orv| meo| dkl| ulg| eub| udm| fbp| xan| fii| uoi| hxq| xdn| pfb| oby| raw| vfp| ynn| owf| upl| rjd| zju| syl|