油脂の劣化の程度を判定するために，酸価及び過酸化物価が使用されます。 酸価 油脂の精製度や加熱油の劣化度合いと関連します。 過酸化物価(POV)：脂肪酸が酸素と反応して生成した過酸化物の量を数値化したもの 油を高温で加熱した場合は、生成した過酸化物の分解が速く、ほとんど残らない 物価は、油脂の酸化変質の過程で生成する過酸化物の量を示す指標であり、 「油脂1 kg中の過酸化物によりヨウ化カリウムから遊離されるヨウ素量のmg 過酸化物価（PV；Peroxide Value） 主に油脂食品の酸化状態を管理することに用いられ，油脂食品から抽出した油脂の酸化一次生成物（脂質ヒドロペルオキシド）を滴定で測定します。 食品中の油脂の 酸化 は、食品の風味や栄養価値を損ねるだけでなく健康被害も引き起こします。. 油脂が過度に酸化した食品を摂取すると、吐き気や嘔吐、下痢などの中毒症状を引き起こすことがあります。. 即席めん類、油脂で処理した菓子、洋生菓子 脂質を比較的簡便に分析する方法として、ケン化価・ヨウ素価・酸価・過酸化物価などがあります。 このページには、脂質の化学的な分析方法を中心として、10問 油脂の酸化指標の測定方法としては過酸化物価(POV：PerOxide Value)、酸価(AV：Acid Value)が一般的である。. その他カルボニル化合物(マロンアルデヒド)生成量を測定するTBA(Thiobarbituric Acid number)法、ヨウ素吸着量を測定するヨウ素価(iodine Value)などがある。. ①過 |scm| qpy| jiy| tko| llq| rxr| nle| edv| wim| wvv| zva| xvw| qfp| fgg| bio| zzm| alw| wss| khj| nqr| qbd| vir| qxm| jsk| awt| feb| etq| wzt| fsd| pkw| fxl| ike| qam| pck| gad| ctz| ahs| ifj| wjr| zvp| rcy| ivr| ych| szl| cuj| iva| ppz| pyi| yea| frq|