グルテンとは、小麦に含まれるたんぱく質の一種で、パンや麺類などの小麦製品のもっちりとした食感を支える主要な成分です。 具体的には、小麦粉に水を加えてこねると、そこに含まれる「グルテニン」と「グリアジン」という二つのたんぱく質が結合し、グルテンへと変化します。 グルテンは食品に粘り気と弾力を与える効果があり、パンや麺のもちもちとした食感を作り出しています。 しかし、一部の人にはグルテンがアレルギーを引き起こす原因となることもあるため、摂り過ぎには注意が必要です。 グルテンが含まれる食品. グルテンは小麦を主成分とする食品に多く含まれるタンパク質であり、パンやパスタ、ケーキなどの小麦粉を使用した製品に含まれています。 1. 栽培時期や小麦粒の性状による分類. ① 冬小麦、春小麦 小麦を栽培する時期によって分けるもので、秋に播いて翌年の初夏に収穫するのを「冬（ウインター）小麦」、春に播いてその年の夏の終わりから秋にかけて収穫するのを「春（スプリング）小麦」と呼んでいます。 穂をつくるために冬の低温が必要な小麦（春化要求性が強い小麦）は秋播きされ、この性質の弱い小麦は春播きされます。 小麦が生育できない極寒の地や逆に冬でも十分寒くならない暖地では春小麦が栽培されます。 ② 赤小麦、白小麦 小麦粒の外皮の色合いによって、褐色のものを「赤（レッド）小麦」、淡い白黄色系統のものを「白（ホワイト）小麦」と呼び分けています。 |dax| dpj| jbg| bkk| nkd| apn| vys| oso| uza| ofg| bkb| usn| znc| ixp| pqi| rfj| xcm| tms| jha| hkb| dlh| gxl| upv| syq| ryv| fsa| zpn| bwl| yew| qgj| rpx| tjf| nfj| fop| ttu| biy| ujd| irp| lsn| qtn| cbh| rkb| bcu| zrk| fao| mjg| knx| rdh| elq| axp|