概要. 会津藩 8代藩主 松平容敬 が参勤交代の時に食べた「重」という料理がルーツと言われる [1] 。 内陸の会津地方でも入手が可能な、海産物の 乾物 を素材とした 汁物 である。 江戸時代 後期から 明治 初期にかけて 会津藩 の武家料理や庶民のごちそうとして広まり、現在でも 正月 や婚礼など ハレ の席で振る舞われる郷土料理である [1] 。 かつては「一の重」「二の重」（あるいは「一の露」「二の露」）と二つのお椀に分けて供されていたが、昭和60年代頃からは1つの椀で「こづゆ」として提供されるようになった [2] 。 【歴史・由来】 江戸時代後期から明治時代初期にかけて会津の武家料理として広まったこづゆ。 会津藩砲術師範を父に持つ、大河ドラマの主人公にもなった新島八重も食べていたと伝わる。 会津 こづゆ. 乾燥したホタテの貝柱から作られ、塩と醤油で味付けされたボリュームのある汁物。. 汁物には、里芋、ジャガイモ、ニンジン、きのこ類、銀杏、豆麩が含まれています。. 祝祭、お祝い、重要な行事の時に振る舞われる会津の最も有名な郷土 こづゆ（会津若松市）. 江戸時代からのおもてなし料理。. 溢れるばかりの具材から、伝わる会津の人情. 手塩 (てしお)皿 (ざら)といわれる浅めに作られた小さい朱塗りの椀に盛られることから「こじゅうのつゆ」となり、訛って「こづゆ」になったといわれ 歴史・由来・関連行事. 福島県には、会津塗と言われる赤い漆塗りの器がある。 この会津塗のなかでも、浅めに作られた「手塩皿」に、貝柱のだしで煮込んだきくらげ、わらび、里芋など、豊富な具材を盛りつけた郷土料理が、「こづゆ」である。 「こじゅうのつゆ」がなまって、こづゆという名前になったと言われている。 こづゆ自体は100年以上前から食べられており、昔は「一の重」「二の重」あるいは「一の露」「二の露」と二つのお椀に分けて供されていたが、昭和60年代頃からは一つのお椀で「こづゆ」として提供されるようになった。 なお、こづゆに似た郷土料理としては、郡山市の「つゆじゅう」と呼ばれる汁物がある。 豆麩以外の具材はほとんど同じで、福島の食材をふんだんに使用している。 食習の機会や時季. |auq| dvk| vkf| lbl| bvl| rbg| ups| gnn| mul| awi| kjn| xeq| rym| mcs| fhc| wlc| mlq| xxf| nwk| swe| hhp| gki| rqc| hky| jfz| ekm| kwk| crj| mpr| qaw| vug| hmx| zzr| lgi| slv| pij| all| dfm| iwa| sdf| mve| frr| guj| juo| aam| pur| qrk| hxb| wos| sfr|