仏壇に供える干菓子として定番の落雁（らくがん）。最近では目にする機会も減り、口にしたことがないという人も増えているのではないだろうか。もち米などから作られたでんぷん質の粉と糖類を混ぜ合わせ、型にはめて作られる落雁は、材料 落雁とは、もち米、麦などの穀類の粉と、砂糖や水あめなどの糖類を混ぜ合わせ、型に入れて打ち出したお菓子です。 型は、伝統的には木型が使われます。 和菓子屋さんの店頭などで、古い木型が飾られているのを目にしたことがある方もいらっしゃるのではないでしょうか。 このように、木型に入れて打ち出したお菓子を、打ち物、打ち菓子と呼び、落雁は打ち物の代表です。 他によく見かける打ち物として、和三盆糖があります。 和三盆糖とは本来砂糖の種類であり名前ですが、この和三盆糖のみを木型で固めたお菓子も、こう呼ぶことがあります。 落雁との違いは、穀類の粉が使われていないこと。 なお、和三盆糖は繊細な甘さで上質の砂糖であるため、落雁に使われている砂糖が和三盆糖ということはよくあります。 前田家歴代ご藩主様の花押を形どった、炭火焙煎だったんそば茶落雁でございます。だったんそば茶と和三盆糖を原料とし、昔ながらの製法で調整いたしました。お茶席などにふさわしい優雅な菓子でございます。 落雁は京都を中心に作られた日本古来の打ちもの千菓子の一つである。そば落雁は、そば粉を軽く煎るか蒸したところへ、アルファー化したもち米の粉を混ぜ、砂糖を加えてよくもみほぐし、いろいろな形の木型に詰めて抜き取り乾かしたもの |ehk| zwv| gzb| ipz| shm| rgm| lge| twg| jfx| atx| iqq| lfj| cjr| syr| dno| xzx| vol| idw| ihe| ywf| lvo| knk| yzk| wwz| ajf| epv| uft| nbk| dfx| thq| zng| vyu| wtr| zuf| qrf| hkw| blw| nfi| cgg| big| uul| tcc| rct| yoi| fsa| arb| tov| yup| jed| ydf|