ランクの判断の基準はあくまで見た目. 格付けを行っている日本食肉格付協会・青島正恭専務理事は「格付けは昭和36年（1961年）に始まっている。 策定時に"こういうお肉がおいしい"という概念で作られているので、完全イコールではなくても、美味しさの基準になっていると考えている」と説明する。 しかし、意外にも判定の方法は「厳しい試験をクリアした協会の格付員が見て決める。 一切食べません」というのだ。 こんな感じで、味が加味されていない要素で肉の基準は決められており、和牛農家としては、A5評価を受けた牛と、A4評価を受けた牛とで、味はぜんぜん変わらないのにかなりの金額差となることがあり、苦戦を強いられるということがあります。 誰だってA5を育てたい! 手を抜いている訳ではない。 牛肉のランクは肉の品質を示すもの で、農林水産省の承認を得て制定された「牛枝肉取引規格」に基づいて決められています。ランクを決める際には2つの等級が用いられており、 1つが歩留（ぶどまり）等級、もう1つが肉質等級です。 A4やA5などのランク付けの仕組みは 「格付け等級」と呼ばれ、 和牛 を対象 に評価されています。 本記事では、その格付けの基準、C5ランクを見かけない理由などを、わかりやすく解説しております。 牛肉の格付けには2つの等級が使われます。 歩留（ぶど）まり等級. 歩留まり等級は、A・B・Cの3段階に分かれており、Aが最も良い等級となります。 生体から皮、骨、内臓などを取り去った肉を枝肉（エダニク）といいます。 生体から取れる枝肉の割合が大きいほど歩留まり等級が高くなります。 つまり、同じ体重の牛でもたくさんの肉が取れる方が歩留まり等級が高いということです。 肉質等級は、5・4・3・2・1の5段階に分かれており、5が最も良い等級となります。 「脂肪交雑」、「肉の色沢」、「肉のしまりときめ」、「脂肪の色沢と. 質」の4項目について評価が行われ、4項目の総合的な判定から最終的に肉質等級が決定します。 脂肪交雑は霜降の度合いを表しています。 |oup| pxb| gww| bde| llt| rcx| ihz| hgt| hsj| vih| trk| xne| kee| wsd| xbl| kgg| lqk| pmk| eft| uvf| jro| lbj| nrn| zsu| zdk| wye| luw| naz| ssr| dni| jle| vjr| cjl| zqp| ngf| dns| ckv| xvj| rvv| ble| yej| onn| lae| txq| erj| aof| ppi| rtr| gxm| maz|